Bánh căn hải sản Nha Trang: các loại nhân, cách ăn và địa chỉ tham khảo

Bánh căn Nha Trang nướng trên khuôn đất nung, chỉ phết một lớp dầu rất mỏng nên vỏ bánh giòn nhẹ mà bên trong vẫn mềm, ăn không ngấy dầu như bánh khọt. Điểm đặc biệt của bánh căn hải sản ở đây là phần nhân: tôm, mực, hến, ốc tươi rói, ăn kèm xoài bào sợi và nhiều loại nước chấm khác nhau.

1. Bánh căn hải sản Nha Trang có những loại nhân nào

Nhờ nguồn hải sản dồi dào, bánh căn ở Nha Trang có phần nhân rất phong phú. Các loại nhân hải sản phổ biến gồm mực, tôm, hến và ốc. Ngoài ra còn có bánh căn trứng (trứng gà, trứng cút, trứng lòng đào) và bánh căn thịt (thịt heo, thịt bò), hoặc gọi phần thập cẩm để thử nhiều loại cùng lúc.

Bánh căn Hải Sản 7 là quán có tên gọi gắn liền với 7 loại topping: mực, tôm, ốc, trứng cút, trứng gà, thịt bò và thịt heo. Bánh ở đây được đổ mềm mịn, thơm nức mũi. Với người lần đầu ăn, gọi phần thập cẩm là cách nhanh nhất để biết bản thân hợp nhân nào.

2. Ăn bánh căn đúng kiểu Nha Trang

Khác với bánh căn Đà Lạt thường ăn kèm nước mắm chua ngọt với xíu mại và mỡ hành, bánh căn Nha Trang đa dạng hơn về đồ ăn kèm lẫn nước chấm. Một phần đầy đủ gồm xoài bào sợi, các loại rau thơm, và nước chấm có thể là nước mắm chua ngọt, mắm nêm, nước mắm cá kho hoặc nước chấm thịt xíu mại.

Mắm cá kho được nấu từ cá biển tươi như cá ngừ, cá cơm, cá nục, kho cùng dưa hồng và đầu hành. Mắm đậu phộng làm từ đậu phộng rang giã nhuyễn, nấu với mắm cá cơm, tỏi, ớt, đường, có vị bùi béo lạ miệng. Mắm nêm thường được pha thêm thơm băm, đường, tỏi ớt để giảm độ nồng. Khi ăn, có thể dằm nhỏ xíu mại, kẹp chung với bánh và xoài chua để cảm nhận đủ vị.

Bánh căn ngon nhất khi ăn nóng ngay lúc vừa ra khỏi khuôn, vỏ còn giòn rìa mà nhân bên trong mềm ẩm. Với người lần đầu ăn, cách gọi món đơn giản là một phần thập cẩm để nếm đủ loại nhân, rồi gọi thêm đĩa nhân yêu thích nhất như tôm hoặc trứng lòng đào. Đừng ngại xin thêm rau thơm và xoài chua, vì đồ ăn kèm là thứ quyết định độ bắt miệng của món này. Mỗi quán có công thức pha bột và nhân riêng nên cùng là bánh căn tôm, ăn ở hai quán khác nhau vẫn thấy vị khác hẳn.

3. Các địa chỉ bánh căn hải sản tham khảo

Bánh căn Hải Sản 7 ở 24 Tô Hiến Thành, phường Nha Trang, mở cửa 9:00–21:00, giá 25.000–35.000đ. Quán nổi bật với 7 loại topping, nước chấm pha theo kiểu thiên ngọt; người không thích ăn ngọt có thể ăn kèm nhiều xoài chua để điều vị.

Bánh căn cô Tư ở 6A Tháp Bà, phường Bắc Nha Trang (khu vực Vĩnh Thọ cũ), mở cửa 6:30–22:30, giá 10.000–50.000đ. Quán nằm đối diện Tháp Bà Ponagar, tiện ghé ăn sáng trước khi tham quan. Thực đơn không quá đa dạng nhưng bánh chất lượng, nhân đầy ắp, ăn kèm xoài chua bào sợi, mắm nêm hoặc mắm chua ngọt và xíu mại.

Bánh căn 51 Tô Hiến Thành ở 51 Tô Hiến Thành, mở cửa 16:00–21:00, giá 20.000–150.000đ tùy loại. Phần bánh ở đây đầy đặn, thịt tôm tươi, điểm khác biệt là quán dùng hẹ thay vì mỡ hành rưới lên nước mắm, ăn lạ và bắt miệng. Có phần thập cẩm hoặc gọi riêng từng loại như bánh căn mực, tôm, hến, thịt, thịt trứng.

Quán 15 ở 4 Hòn Chồng, phường Bắc Nha Trang, mở cửa 15:00–22:00, giá chỉ 10.000–15.000đ. Điểm khác biệt của quán là nước chấm có thêm đậu phộng, gọi là mắm đậu phộng, vị bùi béo ăn lạ miệng mà hợp.

Bánh căn Út Năm ở 16 Phạm Hồng Thái, mở cửa 7:00–21:00, giá 20.000–40.000đ. Quán nổi tiếng với nhân đa dạng: tôm, mực, xíu mại, hàu, bò, trứng lòng đào đặt trên mặt bánh có rìa giòn rụm, bên trong mềm. Có hai loại nước chấm là mắm nêm và nước mắm chua ngọt. Quán đông nhất khoảng 18h–19h30, nên cân nhắc thời gian đi.

Bánh căn Nguyễn Trãi ở 3 Nguyễn Trãi, mở cửa 7:00–22:00, giá 15.000–35.000đ. Bánh ở đây to và dày hơn nhiều nơi khác nhưng vẫn giữ được độ giòn của vỏ, nước chấm pha đậm đà. Bánh căn cô Lan ở 107 đường 2/4, phường Nha Trang (khu vực Vạn Thắng cũ), chỉ bán buổi chiều tối từ 17:00–20:00, giá 20.000–30.000đ, hợp với người muốn ăn nhẹ buổi tối.

4. Khi nào nên đi và lưu ý

Nhiều quán bánh căn ở Nha Trang bán xuyên suốt từ sáng đến tối, nhưng cũng có quán chỉ bán buổi chiều tối như cô Lan hay 51 Tô Hiến Thành. Giờ đông khách nhất thường rơi vào 18h–19h30, đi vào khung này có thể phải chờ bàn.

Mức giá dao động khá rộng, từ 10.000đ một phần ở các quán bình dân đến 150.000đ một phần thập cẩm ở quán lớn. Người ăn ít có thể gọi một phần thập cẩm chia đôi, vừa đủ nếm nhiều loại nhân mà không ngán.

Đi nhóm từ 3–4 người trở lên, nên gọi mỗi loại nhân một ít thay vì một phần lớn duy nhất, cả bàn sẽ nếm được nhiều vị hơn mà không ngán. Bánh ra khuôn theo mẻ nên giờ đông khách có thể phải chờ vài phút, bù lại bánh luôn nóng giòn. Ai ăn cay kém thì nhớ dặn quán cho ớt riêng, vì nhiều quán trộn sẵn ớt vào nước chấm.

Câu hỏi thường gặp về bánh căn hải sản Nha Trang

1. Bánh căn hải sản Nha Trang có những loại nhân nào?

Các loại nhân hải sản phổ biến là mực, tôm, hến và ốc. Ngoài ra còn có nhân trứng (trứng gà, trứng cút, trứng lòng đào), nhân thịt heo, thịt bò, hoặc phần thập cẩm gồm nhiều loại. Quán Hải Sản 7 có tổng cộng 7 loại topping.

2. Bánh căn hải sản Nha Trang ăn với nước chấm gì?

Bánh căn Nha Trang có nhiều loại nước chấm: nước mắm cá kho, mắm chua ngọt, mắm đậu phộng và mắm nêm. Ăn kèm xoài bào sợi và rau thơm. Mỗi quán có công thức pha riêng, ví dụ Quán 15 nổi tiếng với mắm đậu phộng.

3. Bánh căn hải sản Nha Trang khác gì bánh căn Đà Lạt?

Bánh căn Nha Trang nướng trên khuôn đất nung, phết rất ít dầu nên mềm vừa phải, không ngấy. Nhân hải sản tươi là điểm khác biệt lớn nhất. Bánh căn Đà Lạt thường ăn kèm nước mắm chua ngọt với xíu mại và mỡ hành, ít đa dạng nước chấm hơn.

4. Ăn bánh căn hải sản Nha Trang ở đâu ngon và rẻ?

Quán 15 ở 4 Hòn Chồng giá chỉ 10.000–15.000đ với mắm đậu phộng đặc trưng. Bánh căn Nguyễn Trãi giá 15.000–35.000đ, Bánh căn Út Năm giá 20.000–40.000đ. Muốn nhiều topping thì chọn Bánh căn Hải Sản 7 ở 24 Tô Hiến Thành.