Bánh canh hẹ Nha Trang: gợi ý thưởng thức và địa chỉ tham khảo

Bánh canh hẹ và bánh canh ghẹ nghe gần giống nhau nhưng là hai món hoàn toàn khác: “hẹ” là rau gia vị cắt khúc rắc lên tô bánh canh, còn “ghẹ” là hải sản. Bánh canh hẹ Nha Trang có vị hăng nhẹ của hẹ tươi, thường ăn cùng chả cá và nước dùng nóng.

1. Bánh canh hẹ là gì?

Hẹ là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người miền Trung, có vị hăng nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Khi cho vào tô bánh canh nóng, hẹ dậy mùi nhanh, át mùi tanh của cá và làm nước dùng thơm hơn hẳn. Chính vì vậy, nhiều quán bánh canh chả cá ở Nha Trang và Tuy Hòa luôn để sẵn rổ hẹ tươi bên cạnh rổ hành lá để khách tự chọn.

Bánh canh hẹ là biến tấu của bánh canh chả cá, trong đó lá hẹ cắt khúc được cho vào tô cùng hoặc thay cho hành lá, tạo nên hương vị khác biệt. Món này gắn liền với ẩm thực Tuy Hòa (Phú Yên) và cũng được nhiều người tại Nha Trang biết đến, bởi hai địa phương có nhiều nét tương đồng trong cách nấu bánh canh chả cá – đều dùng cá biển tươi làm nguyên liệu chính.

Điểm dễ nhầm lẫn nhất là tên gọi: nhiều người nghe “bánh canh hẹ” lại nghĩ đến “bánh canh ghẹ” – món bánh canh hải sản với thịt ghẹ, càng ghẹ. Thực tế, hẹ là loại rau gia vị có vị hăng nhẹ, thường dùng để tăng mùi thơm cho các món nước, còn ghẹ là hải sản có giá cao hơn hẳn. Nắm rõ sự khác biệt này giúp bạn gọi đúng món bạn muốn khi đến quán.

2. Một tô bánh canh hẹ gồm những gì?

• Sợi bánh canh: làm từ bột gạo hoặc bột lọc, sợi dai, không bở. Sợi bột gạo cho cảm giác mềm, sợi bột lọc dai và trong hơn.
• Nước dùng: ninh từ cá biển trong nhiều giờ, có vị ngọt đậm đà tự nhiên. Nước lèo ngon phải trong, ngọt thanh, không tanh mùi cá.
• Topping: chả cá chiên vàng hoặc chả cá hấp, cá dầm (cá ngừ, cá thu), hẹ cắt khúc và hành phi thơm.
• Ăn kèm: bánh mì nướng giòn để chấm nước lèo, rau sống và chén mắm ớt.

Chả cá trong tô thường được quết từ cá tươi: cá rửa sạch, nạo lấy thịt, thêm gia vị rồi quết đều tay đến khi dẻo, sau đó đem hấp hoặc chiên vàng. Chả cá ngon có độ dai vừa phải, khi ăn cảm giác sựt sựt, thơm mùi cá tươi chứ không bở.

3. Cách nấu nước dùng và làm chả cá

Bí quyết của tô bánh canh ngon nằm ở nồi nước lèo. Cá biển tươi được ninh trong nhiều giờ để chiết hết vị ngọt, tạo nên thứ nước dùng đậm đà mà vẫn trong. Chả cá – linh hồn của món ăn – được làm từ cá tươi quết nhuyễn; người bán thường làm hai loại: chả hấp mềm và chả chiên vàng ươm, mỗi loại cho cảm giác ăn khác nhau. Khi dọn ra tô, người bán xếp chả cá lên trên sợi bánh canh đã trụng, chan nước dùng nóng, rắc hẹ cắt khúc và hành phi lên trên cùng.

4. Cách thưởng thức đúng vị

Bánh canh hẹ nên ăn khi còn nóng để cảm nhận rõ mùi thơm của hẹ và hành phi. Hẹ khi gặp nước dùng nóng sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, át đi mùi tanh của cá và làm tô bánh canh dậy vị hơn hẳn so với chỉ dùng hành lá. Người ăn cay có thể cho thêm ớt xay hoặc mắm ớt; ai thích vị cá tươi thì gọi thêm phần cá dầm – miếng cá ngừ hoặc cá thu được dầm nhỏ, chan cùng nước lèo rất bắt vị. Bánh mì nướng giòn chấm cùng nước lèo là cách ăn được nhiều người địa phương ưa thích, vừa no vừa bắt vị. Một số quán còn có thêm trứng cút, da heo chiên giòn để gọi kèm, nhưng với tô bánh canh hẹ chuẩn vị, chỉ cần chả cá, cá dầm và hẹ là đã đủ đầy.

5. Tiêu chí chọn quán bánh canh ngon

• Nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên từ cá, không có mùi tanh.
• Chả cá dai, thơm mùi cá tươi, không bở, không quá nhiều bột.
• Sợi bánh canh dai, không bị bở hay nát khi chan nước nóng.
• Hẹ tươi, cắt khúc vừa ăn, không bị úa vàng.
• Quán được người địa phương ăn đông vào buổi sáng thường là dấu hiệu đáng tin cậy.

6. Địa chỉ tham khảo tại Nha Trang

Tại Nha Trang có quán “Bánh canh hẹ” trên đường 23 Tháng Mười, giờ mở cửa tham khảo từ 16:30 đến 24:00, phù hợp cho bữa chiều tối và ăn khuya – khung giờ này cũng giúp tránh cái nắng gắt buổi trưa của phố biển. Ngoài ra, nếu muốn thử thêm các quán bánh canh chả cá nổi tiếng của thành phố, có thể ghé Bánh canh Cô Hà ở 14 Phan Chu Trinh, phường Nha Trang – quán lâu năm gắn liền với người dân khu chợ Đầm, nổi tiếng với nước dùng trong vắt, ngọt thanh, sợi bánh canh nhỏ như cọng bún nhưng không bị bở, chả cá chiên vàng ươm thơm phức; giờ mở cửa tham khảo 7:00–10:30 và 14:30–20:00. Một cái tên khác là bánh canh cô Liên (người địa phương hay gọi là bánh canh Núi Một) – quán hơn 20 năm tuổi nằm trong đường núi, hơi khó tìm nhưng luôn tấp nập nhờ tô bánh canh chuẩn vị ngọt của cá, sợi bánh canh mềm, chả cá quết dai vừa phải, ăn vào cảm giác sựt sựt.

Câu hỏi thường gặp về bánh canh hẹ nha trang

1. Bánh canh hẹ nha trang khác bánh canh ghẹ ở điểm nào?

Bánh canh hẹ dùng lá hẹ cắt khúc làm rau gia vị chủ đạo, ăn cùng chả cá; bánh canh ghẹ dùng thịt ghẹ, càng ghẹ làm topping chính. Đây là hai món khác nhau hoàn toàn.

2. Bánh canh hẹ nha trang gồm những nguyên liệu gì?

Một tô bánh canh hẹ gồm sợi bánh canh bột gạo hoặc bột lọc, nước dùng ninh từ cá biển, chả cá chiên hoặc hấp, cá dầm, hẹ cắt khúc, hành phi, ăn kèm bánh mì và mắm ớt.

3. Nên ăn bánh canh hẹ nha trang vào thời điểm nào trong ngày?

Bánh canh hẹ hợp ăn sáng và ăn chiều tối. Quán bánh canh hẹ trên đường 23 Tháng Mười mở từ 16:30 đến 24:00, phù hợp cho bữa tối và ăn khuya.

4. Người không ăn được vị hăng có ăn bánh canh hẹ nha trang được không?

Hẹ có vị hăng nhẹ đặc trưng. Người không quen có thể dặn quán cho ít hẹ hoặc gọi tô bánh canh chả cá thông thường với hành lá thay thế.

5. Tìm quán bánh canh hẹ nha trang cần chú ý điều gì?

Nên chọn quán có nước dùng trong, ngọt thanh, chả cá dai thơm và sợi bánh canh không bở. Vì không phải quán bánh canh nào cũng có hẹ, nên hỏi trước khi gọi món.

6. Bánh canh hẹ nha trang có phải món ăn sáng không?

Bánh canh hẹ ăn được cả sáng, trưa, chiều và tối. Buổi sáng hợp với các quán bánh canh chả cá truyền thống, buổi tối hợp với quán bánh canh hẹ mở đến khuya trên đường 23 Tháng Mười.