Bún sứa Nha Trang: cách ăn và địa chỉ nên thử

Tô bún sứa đúng kiểu Nha Trang có nước dùng trong, ngọt thanh từ xương cá biển; sứa trắng giòn sần sật; thêm chả cá dai và rau sống ăn kèm. Món này có mặt ở khắp các quán ăn sáng vỉa hè lẫn quán lâu năm trong phố, giá chỉ 15.000–35.000 đồng một tô.

1. Bún sứa Nha Trang gồm những gì

Nguyên liệu chính là sứa biển, loại sứa chân do ngư dân đánh bắt ở vùng biển xa bờ; mùa sứa nhiều nhất vào cuối xuân đầu hạ. Sứa mang về được làm sạch nhớt theo kinh nghiệm của người vùng biển rồi mới dùng. Nước dùng ninh từ cá biển nên trong và ngọt tự nhiên. Chả cá làm từ cá thu, cá nhồng hoặc cá đối: cá lọc xương, quết nhuyễn, nặn miếng rồi hấp hoặc chiên vàng.

Sứa ngon phải trắng, dày mình và giòn; sứa ươn có mùi tanh nồng và ăn bở. Vì vậy các quán lâu năm đều chọn sứa kỹ từ đầu mối quen, sơ chế trong ngày. Chả cá cũng là thước đo của quán: chả quết tay dai, thơm mùi cá tươi, không bở, không nhiều bột.

Khi dọn, bún được trụng nóng, xếp sứa và chả cá lên trên, thêm hành lá rồi chan nước dùng sôi. Một tô đầy đủ còn có cá dầm, trứng cá hoặc bao tử cá tùy quán.

2. Cách ăn và cách gọi món

Bún sứa ăn kèm rau sống, hoa chuối thái mỏng, giá đỗ và chút ớt. Vắt thêm chanh, chấm cùng nước mắm ớt hoặc mắm tôm chua ngọt tùy quán. Ai ăn được cay nên cho sa tế: vị cay làm dậy mùi nước dùng và át vị tanh của sứa.

Gọi món rất đơn giản: phần lớn quán chỉ bán một cỡ tô, khác nhau ở topping. Muốn nhiều sứa thì gọi tô đặc biệt; muốn no lâu thì gọi thêm chả cá hoặc cá dầm. Nhiều quán còn bán kèm bánh canh, bún riêu hoặc bún cá nên đi nhóm dễ gọi mỗi người một món.

Nước chấm đi kèm cũng đáng để ý: quán dùng nước mắm ớt pha loãng, quán dùng mắm tôm chua ngọt, quán để sẵn sa tế và tương ớt trên bàn. Ai thích vị đậm thì chấm sứa trực tiếp vào chén mắm; ai thích thanh thì chỉ vắt chanh và ăn cùng nước dùng. Ăn bún sứa ngon nhất khi tô còn bốc khói — sứa gặp nước nóng vừa đủ giòn, để nguội sẽ dai và tanh hơn.

3. Các địa chỉ nên thử

Quán bún cá sứa đường Tăng Bạt Hổ mở buổi sáng, nước lèo ngọt thanh, sứa tươi dai, chả thơm. Không gian sạch sẽ, thoáng đãng, cô chủ thân thiện. Vì chỉ bán buổi sáng nên đi trễ là hết; đây cũng là quán hợp nhất để ăn trước giờ đi tour đảo.

Địa chỉ: 3 Tăng Bạt Hổ, phường Nha Trang (khu vực Vạn Thạnh cũ), tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 6:00–10:30. Giá: 25.000–35.000 đồng.

Bún sứa và chả cá chợ Đầm nằm trên đường Lý Quốc Sư, trong khu chợ Đầm. Các hàng quán nhỏ nấu đúng chuẩn: nước thanh ngọt, sứa tươi giòn. Ăn xong có thể dạo chợ, thử thêm nhiều món khác.

Địa chỉ: đường Lý Quốc Sư, phường Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 5:00–17:00. Giá: 15.000–25.000 đồng.

Bún cá sứa Nguyễn Công Trứ theo đúng vị Ninh Hòa: sứa, chả cá, cá dầm, trứng cá, bao tử cá trong một tô; nước dùng đậm đà. Quán chỉ mở từ chiều tới đêm nên hợp ăn xế hoặc ăn tối nhẹ. Tô ở đây nhiều topping hơn mặt bằng chung, một tô là đủ no.

Địa chỉ: 24 Nguyễn Công Trứ, phường Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 15:30–22:30. Giá: 20.000–25.000 đồng.

Bún cá sứa Nguyễn Thái Học (57) là quán vỉa hè đơn sơ nhưng đông khách quen, nhiều người dân địa phương hơn khách du lịch. Nước lèo đậm đà, sứa tươi giòn, quán sạch sẽ, phục vụ nhanh. Mở cả ngày từ sáng tới khuya nên giờ nào ghé cũng có tô nóng.

Địa chỉ: 57 Nguyễn Thái Học, phường Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 07:00–22:00. Giá: 15.000–20.000 đồng.

Quán Cô Gái ở 64 Nguyễn Thái Học được truyền tai nhờ hương vị nhẹ nhàng, thơm mùi sứa biển. Không gian nhỏ, buổi sáng đông nên tránh giờ cao điểm nếu không muốn chờ.

Địa chỉ: 64 Nguyễn Thái Học, phường Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 15:30–20:30. Giá: 15.000–25.000 đồng.

Bánh canh và bún cá sứa Bà Triệu nấu nước dùng từ nhiều loại cá biển, ít gia vị, không bột ngọt. Ngoài bún sứa còn có bánh canh hải sản đậm đà, bán từ sáng sớm tới khuya. Vị nước dùng ở đây thanh và “sạch” hơn các quán nêm đậm, hợp người không ăn được ngọt gắt.

Địa chỉ: 24 Bà Triệu, phường Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 06:30–21:00. Giá: 15.000–25.000 đồng.

Quán bún sứa Yersin (87) có nước dùng ninh từ cá ngừ nên màu hơi đỏ đặc trưng. Tô bún đầy đặn cả chả cá lẫn sứa, ăn kèm mắm tôm chua ngọt lạ miệng.

Địa chỉ: 87 Yersin, phường Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 9:00–21:00. Giá: 30.000–35.000 đồng.

4. Cách chọn quán theo thời gian và khu vực

Ăn sáng: chọn quán mở sớm như Tăng Bạt Hổ (6:00–10:30), chợ Đầm (từ 5:00) hoặc Bà Triệu (từ 6:30). Ăn trưa và cả ngày: Nguyễn Thái Học 57 và Yersin mở xuyên suốt. Ăn chiều tối: Nguyễn Công Trứ và Cô Gái chỉ bán từ chiều. Ở gần chợ Đầm thì ăn luôn trong chợ cho tiện; ở khu trung tâm thì các quán trên đường Nguyễn Thái Học, Bà Triệu, Yersin đều trong tầm đi bộ hoặc xe ngắn.

Câu hỏi thường gặp về bún sứa nha trang

1. Bún sứa Nha Trang khác gì bún cá Nha Trang?

Bún cá dùng cá dầm và chả cá làm nhân chính; bún sứa thêm sứa biển giòn sần sật vào tô. Nhiều quán bán cả hai, tô bún cá sứa là gọi chung một tô có cả cá, chả cá và sứa.

2. Ăn bún sứa Nha Trang ở đâu ngon vào buổi sáng?

Quán ở 3 Tăng Bạt Hổ mở 6:00–10:30, các hàng trong chợ Đầm mở từ 5:00, quán Bà Triệu mở từ 6:30. Đây là ba lựa chọn hợp nhất cho bữa sáng.

3. Một tô bún sứa Nha Trang giá bao nhiêu?

Phổ biến 15.000–35.000 đồng một tô tùy quán và topping. Quán vỉa hè như Nguyễn Thái Học 57 chỉ 15.000–20.000 đồng; quán đầy đặn topping như Yersin 87 khoảng 30.000–35.000 đồng.

4. Bún sứa Nha Trang ăn kèm rau gì?

Rau sống, hoa chuối thái mỏng, giá đỗ là bộ ba quen thuộc; thêm chanh, ớt tươi hoặc sa tế tùy khẩu vị. Một số quán còn dọn kèm mắm tôm chua ngọt để chấm sứa.

5. Mùa nào ăn bún sứa Nha Trang ngon nhất?

Sứa đánh bắt nhiều nhất vào cuối xuân đầu hạ, lúc này sứa tươi và giòn nhất. Tuy vậy các quán vẫn bán quanh năm vì có nguồn sứa sơ chế sẵn.