Cá biển Nha Trang: các loại cá tươi và món ngon nên thử

Vịnh Nha Trang được công nhận là một trong những vịnh biển đẹp nhất thế giới từ tháng 6/2003, và chính vùng nước này mang đến cho thành phố biển một nguồn cá phong phú quanh năm. Hỏi người dân địa phương về cá biển Nha Trang, bạn sẽ nghe kể đủ loại: cá thu, cá ngừ, cá chim, cá hố, cá nục, cá sơn thóc, cá bạc má… Mỗi loại lại gắn với một vài món ăn quen thuộc trên bàn cơm người dân phố biển và trong thực đơn của du khách.

Với du khách, cá biển Nha Trang xuất hiện theo hai cách: ăn tại chỗ trong những tô bún chả cá, bún sứa hay mâm hải sản nướng, hoặc mua về dưới dạng cá tươi đóng thùng đá, cá khô hút chân không làm quà. Cả hai hình thức đều có những điều cần biết để chọn đúng, mua đúng giá và ăn đúng vị.

1. Cá biển Nha Trang có những loại nào?

Khí hậu ấm quanh năm và vùng biển Khánh Hòa nằm trên tuyến di cư của nhiều đàn cá, nên ngư dân Nha Trang đánh bắt được rất nhiều loại cá khác nhau. Một số loại xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn và trên các sạp hải sản:

• Cá thu: thân dài, thịt dày và chắc, ít xương dăm. Cá thu câu thường có giá tham khảo khoảng 220.000đ/kg. Đây là nguyên liệu chính cho nhiều món kho, sốt cà và chả cá.
• Cá ngừ sọc: thịt đỏ sẫm, giàu đạm, giá tham khảo khoảng 65.000đ/kg. Cá ngừ thường được nấu lẩu, kho thơm hoặc làm chả.
• Cá chim biển: mình dẹp, thịt trắng mềm và ngọt, giá tham khảo khoảng 230.000đ/kg. Cá chim hợp nhất với cách chế biến đơn giản như hấp hoặc nấu lẩu để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Cá hố: thân dẹp dài như dải lụa, thịt dai, giá tham khảo khoảng 120.000đ/kg. Cá hố chiên giòn hoặc kho nghệ đều ngon.
• Cá trác: mắt to, thân dài như cá bạc má, giá tham khảo khoảng 65.000đ/kg. Người dân địa phương thường dùng cá trác để nấu bánh canh.
• Cá đổng: thịt mềm, giá tham khảo khoảng 85.000đ/kg, thường nấu canh chua hoặc kho.
• Cá ồ, cá nục gai, cá nục suông: nhóm cá nhỏ giá bình dân, khoảng 65.000–75.000đ/kg, phổ biến trong các món kho, chiên và nướng muối ớt.
• Cá ngân, cá bạc má, cá sơn thóc: giá tham khảo khoảng 85.000–120.000đ/kg, thịt thơm, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình người dân phố biển.

Mức giá trên chỉ mang tính tham khảo tại thời điểm ghi nhận, giá cá tươi thay đổi theo mùa vụ, thời tiết và chuyến biển của ngư dân. Mùa biển êm, cá về nhiều thì giá mềm hơn; những ngày biển động, nguồn cung ít, giá có thể nhích lên.

2. Món ngon chế biến từ cá biển Nha Trang

2.1. Bún chả cá – món ăn mang dấu ấn phố biển

Bún chả cá là món ăn mà hầu như du khách nào đến Nha Trang cũng muốn thử một lần. Nước dùng nấu từ xương cá nên có vị ngọt thanh tự nhiên, ăn kèm chả cá chiên vàng và chả cá hấp, thêm cà chua, thơm và rau sống. Miếng chả cá dai, thơm mùi cá tươi là điểm quyết định chất lượng của tô bún.

Một số quán bún chả cá lâu năm được nhiều người biết đến:

• Bún cá Mịn: 170 Bạch Đằng, phường Nha Trang, mở cửa 06:00–21:00, giá khoảng 45.000–50.000đ/tô.
• Bún cá Nguyên Loan: 123 Ngô Gia Tự, phường Nha Trang, mở cửa 06:00–22:00, giá khoảng 45.000đ/tô.
• Bún cá Hạnh Nhiên: 32C Lê Đại Hành, mở cửa 05:30–13:00 và 16:30–20:30, giá khoảng 30.000đ/tô.

2.2. Bún sứa – món lạ miệng chỉ có ở vùng biển

Ngoài bún chả cá, bún sứa cũng là món ăn gắn liền với cá biển Nha Trang theo một cách khác: nước dùng nấu từ cá, ăn cùng sứa giòn sần sật, chả cá và rau sống. Món này ít nơi có, nên với nhiều du khách, bún sứa là trải nghiệm ẩm thực mới mẻ khi đến phố biển.

2.3. Hải sản tươi chế biến tại quán

Với những loại cá to như cá chim, cá mú, cá bớp, cách thưởng thức được ưa chuộng là chọn cá còn bơi trong bể rồi nhờ quán chế biến ngay: hấp xì dầu, nướng muối ớt, nấu lẩu hoặc cháo. Cá tươi chế biến đơn giản thường giữ được vị ngọt nguyên bản tốt nhất.

• Hải sản Thanh Sương: 15 và 9A Trần Phú, mở cửa 10:00–22:00, giá theo menu chính thức hiện hành của quán.

3. Cá khô đặc sản Nha Trang mua về làm quà

Không phải loại cá biển nào cũng tiện mang đi xa, nên người Nha Trang đã nghĩ ra cách phơi khô để bảo quản lâu mà vẫn giữ được vị biển. Cá khô Nha Trang có rất nhiều loại, phù hợp mua về làm quà hoặc dự trữ trong nhà:

• Cá cơm khô: gói 500 gram giá tham khảo khoảng 90.000đ. Cá cơm mờm sữa gói 250 gram khoảng 150.000đ, cá cơm trỏng gói 500 gram khoảng 230.000đ.
• Cá đù khô: thịt dày, vị mặn vừa, gói 500 gram giá tham khảo khoảng 110.000đ.
• Cá mú khô phi lê: hộp 250 gram giá tham khảo khoảng 80.000đ.
• Cá trích khô: gói 500 gram giá tham khảo khoảng 75.000đ; loại nguyên con 1kg khoảng 150.000đ.
• Khô cá bò da tẩm gia vị: hộp 250 gram giá tham khảo khoảng 100.000đ.
• Khô cá chỉ vàng: gói 500 gram giá tham khảo khoảng 190.000đ.
• Khô cá chai, khô cá mai: gói 500 gram giá tham khảo khoảng 180.000–190.000đ.
• Khô cá hố, khô cá đuối: gói 500 gram giá tham khảo khoảng 140.000–250.000đ tùy loại lạt hay tẩm gia vị.

Khi mua cá khô, nên chọn những gói hút chân không, cá còn nguyên con hoặc nguyên miếng, màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ. Cá khô ngon khi nướng hoặc chiên lên sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, ăn kèm cơm trắng hoặc làm mồi nhậu đều hợp.

4. Cách chọn mua cá biển tươi ngon

Dù mua cá tươi ở chợ hay chọn cá tại quán hải sản, vài mẹo nhỏ giúp bạn nhận biết cá còn tươi:

• Nhìn mắt cá: cá tươi có mắt trong, lồi và sáng. Mắt cá đục, lõm sâu là dấu hiệu cá đã để lâu.
• Sờ thân cá: ấn nhẹ vào thân cá, thịt cá tươi có độ đàn hồi, vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
• Ngửi mùi: cá tươi có mùi biển nhẹ, hơi tanh tự nhiên. Cá có mùi hôi khó chịu, mùi chua là cá đã ươn.
• Xem mang cá: mang cá tươi có màu đỏ hồng, khép chặt. Mang chuyển màu nâu sẫm hoặc xám là cá không còn tươi.
• Hỏi rõ nguồn gốc: ưu tiên cá đánh bắt trong ngày, cá của ngư dân địa phương. Buổi sáng sớm là thời điểm chợ có nhiều cá tươi nhất vì trùng với giờ tàu thuyền cập bến.

Nếu mua cá tươi mang về xa, nên nhờ người bán đóng thùng xốp kèm đá lạnh để giữ cá tươi trong suốt hành trình. Với cá khô, chọn loại hút chân không sẽ bảo quản được lâu hơn và tiện vận chuyển.

Câu hỏi thường gặp về cá biển Nha Trang

1. Cá biển Nha Trang có những loại nào phổ biến nhất?

Những loại cá biển Nha Trang phổ biến gồm cá thu, cá ngừ sọc, cá chim biển, cá hố, cá trác, cá đổng, cá ồ, cá nục, cá ngân, cá bạc má và cá sơn thóc. Tùy mùa vụ mà mỗi loại có độ dồi dào khác nhau, nhưng nhìn chung quanh năm đều có cá tươi để mua và thưởng thức.

2. Ăn cá biển Nha Trang ở đâu ngon và đúng vị địa phương?

Để ăn đúng vị địa phương, bạn có thể thử bún chả cá tại các quán lâu năm như Bún cá Mịn (170 Bạch Đằng, 06:00–21:00), Bún cá Nguyên Loan (123 Ngô Gia Tự, 06:00–22:00) hoặc Bún cá Hạnh Nhiên (32C Lê Đại Hành). Với hải sản tươi chế biến tại chỗ, Hải sản Thanh Sương (15 và 9A Trần Phú, 10:00–22:00) là địa chỉ được nhiều người lựa chọn.

3. Cá biển Nha Trang mua về làm quà nên chọn loại nào?

Cá khô là lựa chọn tiện nhất để mang về xa: cá cơm khô, cá chỉ vàng, cá đù khô, cá trích khô, khô cá bò da tẩm gia vị. Nên chọn loại đóng gói hút chân không, có thông tin rõ ràng để bảo quản lâu và dễ vận chuyển.

4. Giá cá biển Nha Trang có đắt không?

Giá cá biển Nha Trang khá đa dạng theo từng loại. Nhóm cá bình dân như cá ngừ sọc, cá trác, cá nục có giá tham khảo khoảng 65.000–75.000đ/kg; nhóm cá ngon như cá thu câu, cá chim biển khoảng 220.000–230.000đ/kg. Giá thay đổi theo mùa vụ và thời tiết, mùa biển êm cá về nhiều thì giá mềm hơn.

5. Mua cá biển Nha Trang tươi nên đi vào thời điểm nào trong ngày?

Buổi sáng sớm là thời điểm tốt nhất để mua cá biển Nha Trang tươi vì trùng với giờ tàu thuyền của ngư dân cập bến. Cá vừa đánh bắt lên còn tươi roi rói, lựa chọn cũng đa dạng hơn so với buổi chiều khi hàng đã vơi.