Chả cá hấp Nha Trang: cách nhận biết, cách ăn và nơi mua

Chả cá Nha Trang có hai dạng: chả chiên vàng giòn và chả hấp trắng mềm. Chả cá hấp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá, ít ngấy hơn chả chiên nên thường được chọn để ăn kèm bánh canh, bún cá hoặc mua về làm quà cho người thích món nhẹ, dễ ăn.

1. Chả cá hấp khác chả cá chiên ở điểm nào

Điểm khác biệt nằm ở công đoạn cuối cùng. Sau khi quết nhuyễn và tạo hình, chả đem hấp chín sẽ cho miếng chả màu trắng ngà, bề mặt mịn, khi ăn cảm nhận rõ độ dai và vị ngọt của cá. Chả đem chiên ngập dầu thì vàng giòn bên ngoài, thơm béo hơn nhưng cũng dễ ngán hơn.

Người Nha Trang thường dùng chả hấp cho các món nước như bánh canh chả cá hay bún cá, còn chả chiên hợp với bánh mì chả cá hoặc ăn vặt chấm mắm ớt. Khi mua làm quà, chả hấp được nhiều người ưa chuộng vì về nhà chế biến lại thành nhiều món đều hợp.

Về cảm quan, miếng chả hấp ngon khi cầm thấy chắc tay, mặt cắt mịn và có những lỗ khí nhỏ li ti — dấu hiệu của quá trình quết kỹ và hấp đủ lửa. Chả kém chất lượng thường bở, ra nước khi cắt, hoặc có mùi chua nhẹ do để lâu. Khi mua tại cửa hàng, đừng ngại xin nếm thử một miếng nhỏ trước khi quyết định lấy số lượng nhiều.

2. Chả cá hấp Nha Trang làm từ cá gì

Nguyên liệu làm chả cá rất đa dạng, tùy theo mùa cá và con nước. Các loại cá biển thường được dùng gồm cá thu, cá liệt, cá nhồng, cá hố, cá chai, cá nhám. Mỗi loại cá cho ra miếng chả có vị ngon riêng, độ thơm và độ dai khác nhau.

Yếu tố quyết định chất lượng miếng chả là cá phải tươi và thịt dai. Nhiều cơ sở phối hợp cá thu với cá nhồng để thành phẩm vừa thơm, vừa giòn dai. Đây cũng là lý do chả cá Nha Trang có tiếng: nguồn cá biển tươi đánh bắt trong ngày, không qua cấp đông lâu.

Theo mùa, tỉ lệ các loại cá trong mẻ chả có thể thay đổi. Mùa nào cá thu rộ thì chả thơm béo hơn; mùa cá nhồng nhiều thì chả dai và chắc hơn. Người làm chả lâu năm chỉ cần nhìn màu thịt cá, sờ độ săn chắc là biết mẻ chả hôm đó sẽ ngon ở mức nào. Đó cũng là lý do chả cá của các cơ sở uy tín thường giữ được chất lượng ổn định quanh năm dù nguyên liệu theo mùa.

3. Quy trình làm chả cá hấp

Cá tươi mua về được phi lê, bỏ da và xương để lóc lấy thịt. Thịt cá sau đó được giã tay nhuyễn cùng hành, tỏi, tiêu, có thể thêm ớt và gia vị vừa ăn. Nhiều nơi kết hợp cối xay rồi giã tay lại để chả đạt độ dai giòn tốt nhất. Giã đến khi thấy nặng tay là chả đã đạt, sau đó quết thành miếng vừa ăn rồi đem hấp chín.

Miếng chả hấp đạt chuẩn có bề mặt láng mịn, ấn vào thấy đàn hồi, cắt ra không bị bở hay ra nước. Chả hấp xong có thể dùng ngay hoặc bảo quản để dùng dần.

4. Chả cá hấp ăn với món gì ngon

Chả cá hấp gần như là món ăn kèm không thể thiếu của hai đặc sản Nha Trang: bánh canh chả cá và bún cá. Miếng chả trắng mềm thả vào tô nước lèo nóng, ăn kèm cá dầm, rau sống và chén mắm ớt là đúng vị phố biển.

Ngoài ra, chả cá hấp còn hợp với bánh mì chả cá, hoặc đơn giản nhất là cắt miếng chấm mắm ớt tỏi. Một cách ăn được nhiều người địa phương ưa thích là chả cá cuốn rau sống, dưa leo, chấm mắm nêm hoặc mắm ớt pha loãng.

5. Cách chọn và bảo quản chả cá hấp

Khi chọn mua, nên ưu tiên miếng chả có màu trắng ngà tự nhiên, mùi thơm nhẹ của cá, không tanh nồng hay có mùi lạ. Ấn nhẹ thấy đàn hồi tốt, bề mặt không nhớt là chả còn tươi.

Chả mua về ăn trong ngày có thể để nơi thoáng mát trong khoảng 12 tiếng. Nếu để qua ngày hoặc lâu hơn, nên cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh để giữ hương vị. Khi vận chuyển đi xa, cần cấp đông chả trước; nếu thời gian vận chuyển kéo dài, nên lót thêm đá bào nhuyễn xung quanh thùng xốp để chả không bị rã đông giữa đường.

6. Mua chả cá Nha Trang ở đâu

Chả cá Nha Trang có nhiều loại và nhiều nơi bán, từ chợ truyền thống đến các cửa hàng đặc sản. Một địa chỉ có thể tham khảo là cửa hàng Đặc sản Nha Trang Seavy, địa chỉ 104 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Nha Trang (khu vực Tân Lập cũ), TP Nha Trang, điện thoại 0985559677.

Khi mua, nên hỏi rõ chả hấp hay chả chiên, ngày sản xuất và cách bảo quản phù hợp với thời gian mang về. Nếu mua số lượng nhiều làm quà, nên đặt trước để cửa hàng chuẩn bị chả mới và đóng gói cấp đông cẩn thận.

7. Chả cá hấp trong rổ quà đặc sản Nha Trang

Chả cá hấp thường được xếp cùng mực rim, mực khô, bánh xoài hay nước mắm trong các giỏ quà đặc sản Nha Trang. So với các món khô, chả cá hấp có ưu điểm là ăn được ngay sau khi rã đông và hấp lại, không cần chế biến cầu kỳ, phù hợp với người nhận ở xa không rành nấu món biển.

Khi đóng giỏ quà, các cửa hàng thường hút chân không từng gói chả 500 gram, kèm hướng dẫn rã đông và hấp lại in sẵn. Một giỏ quà gồm 1 kg chả cá hấp, thêm ít mực rim me và bánh tráng xoài là đủ đầy đặn để biếu tặng mà chi phí vẫn hợp lý. Nếu người nhận ở các tỉnh phía Bắc, nên chọn đơn vị vận chuyển có xe lạnh hoặc gửi nhanh trong ngày để chả giữ được độ tươi ngon nhất.

Câu hỏi thường gặp về chả cá hấp Nha Trang

1. Chả cá hấp Nha Trang khác chả cá chiên như thế nào?

Chả cá hấp Nha Trang được hấp chín nên có màu trắng ngà, vị ngọt thanh và ít ngấy, hợp với các món nước như bánh canh, bún cá. Chả cá chiên vàng giòn, thơm béo hơn, thường dùng cho bánh mì chả cá hoặc ăn vặt.

2. Chả cá hấp Nha Trang làm từ loại cá nào?

Chả cá hấp Nha Trang thường làm từ cá thu, cá liệt, cá nhồng, cá hố, cá chai, cá nhám tùy mùa. Phối hợp cá thu với cá nhồng được nhiều cơ sở dùng để miếng chả thơm, giòn và dai hơn.

3. Chả cá hấp Nha Trang ăn với món gì ngon nhất?

Chả cá hấp Nha Trang ngon nhất khi ăn kèm bánh canh chả cá, bún cá, bánh mì chả cá, hoặc đơn giản là cắt miếng chấm mắm ớt tỏi, cuốn rau sống dưa leo.

4. Chả cá hấp Nha Trang bảo quản được bao lâu?

Chả cá hấp Nha Trang ăn trong ngày có thể để nơi thoáng mát khoảng 12 tiếng. Muốn để lâu hơn thì cho hộp kín vào tủ lạnh; vận chuyển xa cần cấp đông trước và chèn đá bào quanh thùng xốp.

5. Mua chả cá hấp Nha Trang ở đâu ngon?

Có thể mua chả cá hấp Nha Trang tại các cửa hàng đặc sản, ví dụ cửa hàng Seavy ở 104 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Nha Trang (khu vực Tân Lập cũ). Nên hỏi rõ loại chả, ngày sản xuất và nhờ đóng gói cấp đông nếu mang đi xa.