Chả ram Nha Trang: cách ăn, bí quyết chiên giòn và giá mua làm quà

Nhắc đến đặc sản mua làm quà ở Nha Trang, nhiều người nghĩ ngay đến chả cá, mực khô hay yến sào. Nhưng có một món cuốn chiên giòn rất được lòng du khách mà không phải ai cũng biết: chả ram tôm đất. Những cuốn chả nhỏ xinh, vỏ bánh tráng mỏng chiên vàng ruộm, bên trong là con tôm đất đỏ au — ăn một lần là nhớ.

1. Chả ram Nha Trang là gì

Chả ram tôm đất là món ăn dân dã của miền Trung, phổ biến ở Bình Định và cũng rất được ưa chuộng tại Nha Trang. Khác với chả giò miền Nam thường cuốn to với nhân thịt, miến và rau củ, chả ram tôm đất được cuốn nhỏ, gọn trong lớp bánh tráng mỏng. Nhân bên trong gồm tôm đất, một ít thịt và mỡ hành, hành tím — khi chiên lên, cuốn chả ngả màu vàng ươm, giòn rụm.

Điểm đặc trưng nhất của món này là con tôm đất được giữ nguyên con trong cuốn chả. Khi chiên chín, phần đuôi tôm thò ra ngoài đỏ au, vừa đẹp mắt vừa là dấu hiệu nhận biết chả ram tôm đất thật.

Dù có nguồn gốc từ Bình Định, chả ram tôm đất từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc ở Nha Trang và là thứ quà được nhiều du khách săn lùng mỗi khi đến phố biển. Bạn có thể bắt gặp món này trong thực đơn của nhiều quán ăn, hoặc dễ dàng mua dạng đông lạnh về làm quà — tiện lợi mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

2. Cách làm chả ram tôm đất

2.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu chính gồm tôm đất tươi, thịt heo, mỡ hành, hành tím và gia vị, tất cả được cuốn trong bánh tráng mỏng. Tôm đất là loại tôm nhỏ sống ở vùng nước lợ, thịt chắc và ngọt — đây chính là linh hồn tạo nên vị ngon khác biệt của món chả ram so với các loại chả cuốn khác.

2.2. Cách cuốn và chiên

Tôm và nhân được cuốn chặt tay trong bánh tráng để khi chiên không bị bung. Bí quyết để cuốn chả giòn nằm ở khâu chiên: dầu phải ngập, đợi dầu nóng vừa (thử bằng cách nhúng đầu đũa thấy nổi bọt khí là được), không để dầu quá nóng kẻo chả cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Cho chả vào chiên với lửa nhỏ liu riu, đợi một mặt ngả vàng đậm mới lật mặt còn lại cho vàng đều. Chả chiên xong nên để lên vỉ hoặc giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.

3. Ăn chả ram tôm đất đúng kiểu

Chả ram tôm đất ngon nhất khi ăn nóng, vừa chiên xong. Cách ăn phổ biến là cuốn chả với rau sống, thêm bún rồi chấm nước mắm ớt tỏi chua ngọt — vị giòn của vỏ chả, vị ngọt của tôm quyện với rau tươi và nước mắm rất hài hòa. Món này cũng thường được dọn như món khai vị trong bữa cơm gia đình hay tiệc nhẹ.

Ngoài ăn kèm bún và rau sống, chả ram còn có thể ăn không như món ăn vặt, chấm tương ớt. Dù ăn theo cách nào, điểm chung là phải ăn lúc còn nóng giòn mới cảm nhận trọn vẹn độ ngon.

4. Mua chả ram tôm đất ở Nha Trang làm quà

Chả ram tôm đất thường được bán dưới dạng đông lạnh, đóng gói 500 gram mỗi gói — rất tiện để du khách mua về làm quà hoặc để dành ăn dần. Giá tham khảo trên thị trường khoảng 85.000 đồng cho gói 500 gram (giá niêm yết tại một cửa hàng đặc sản, có thể chênh lệch tùy nơi bán).

Khi mua, bạn nên chọn những nơi bán uy tín, xem kỹ hạn sử dụng trên bao bì. Chả ram cần được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ -18 độ C. Nếu mang đi xa, bọc xốp kỹ có thể giữ được trong khoảng 8 tiếng. Về đến nhà, khi ăn chỉ cần rã đông rồi chiên lại là có ngay đĩa chả ram giòn nóng.

5. Lưu ý khi chọn mua và bảo quản chả ram

Chả ram ngon phụ thuộc nhiều vào độ tươi của tôm và cách bảo quản. Nên ưu tiên những gói chả có màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ. Tránh mua chả đã rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì sẽ mất độ giòn và vị ngọt của tôm.

Khi chiên tại nhà, đừng chiên quá nhiều cuốn một lúc — chả cần không gian để chín đều và giữ độ giòn. Nếu muốn ăn healthy hơn, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, tuy nhiên chiên ngập dầu truyền thống vẫn cho lớp vỏ giòn ngon nhất.

Ngoài các cửa hàng đặc sản, chả ram tôm đất còn được bày bán ở nhiều chợ truyền thống và siêu thị tại Nha Trang. Dù mua ở đâu, bạn cũng nên ưu tiên những nơi bảo quản lạnh đúng cách, bao bì còn nguyên vẹn và có ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng. Với món đông lạnh, chuỗi bảo quản lạnh liên tục chính là yếu tố quyết định chất lượng khi đến tay bạn.

Câu hỏi thường gặp về chả ram Nha Trang

1. Chả ram Nha Trang khác gì chả giò miền Nam?

Chả ram tôm đất được cuốn nhỏ trong bánh tráng mỏng với nhân tôm đất nguyên con, thịt và mỡ hành; còn chả giò miền Nam thường cuốn to hơn với nhân thịt, miến, rau củ. Chả ram chiên lên giòn rụm và có vị ngọt đặc trưng của tôm đất.

2. Giá chả ram Nha Trang mua làm quà khoảng bao nhiêu?

Chả ram tôm đất đóng gói 500 gram có giá tham khảo khoảng 85.000 đồng mỗi gói. Giá thực tế có thể chênh lệch tùy cửa hàng và thời điểm.

3. Chả ram Nha Trang bảo quản được bao lâu?

Chả ram cần bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh ở -18 độ C. Khi mang đi xa, bọc xốp kỹ có thể giữ được khoảng 8 tiếng. Nên xem hạn sử dụng ghi trên bao bì của từng nhà sản xuất.

4. Ăn chả ram Nha Trang với gì ngon nhất?

Cách ăn phổ biến nhất là cuốn chả ram với rau sống, bún và chấm nước mắm ớt tỏi chua ngọt. Ăn lúc chả vừa chiên xong, còn nóng giòn là ngon nhất.

5. Có thể tự chiên chả ram Nha Trang đông lạnh tại nhà không?

Được. Bạn rã đông chả, chiên ngập dầu với lửa nhỏ đến khi vàng đều hai mặt rồi để ráo dầu. Bí quyết là đợi dầu nóng vừa mới cho chả vào và không để dầu quá nóng để chả không bị cháy.

6. Chả ram Nha Trang chiên xong để được bao lâu?

Chả ram ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi chiên. Nếu chưa ăn kịp, bạn có thể giữ trong lò nướng ở nhiệt độ thấp để chả không bị ỉu, nhưng không nên để quá 1–2 giờ vì vỏ chả sẽ mềm dần và mất độ giòn. Chả chưa chiên thì luôn giữ trong ngăn đông đến lúc dùng.