Nem Ninh Hòa Nha Trang: phân biệt nem chua, nem nướng và quán nên ghé
Nem Ninh Hòa Nha Trang gồm nem chua và nem nướng. Hướng dẫn cách ăn nem nướng đúng điệu, mua nem chua làm quà và gợi ý quán nem nướng giá từ 20.000đ.
Ninh Hòa là thị xã nằm ở phía bắc tỉnh Khánh Hòa, cách trung tâm Nha Trang khoảng 30km. Nhắc đến Ninh Hòa, người ta nghĩ ngay đến nem. Ở đây nem có hai loại hoàn toàn khác nhau: nem chua để ăn dần hoặc mua làm quà, và nem nướng ăn nóng tại quán. Du khách lần đầu đến thường nhầm hai loại này là một, nhưng cách làm, cách ăn và hương vị của chúng khác nhau hoàn toàn.
Nem Ninh Hòa có mặt khắp Nha Trang, từ quán vỉa hè đến nhà hàng. Muốn ăn đúng vị gốc, nên chọn những quán lâu năm, làm nem thủ công mỗi ngày. Một phần nem nướng đầy đủ thường có giá từ 25.000 đến 60.000 đồng tùy quán, đủ no cho một bữa ăn nhẹ.
1. Nem Ninh Hòa gồm những loại nào
Nem chua Ninh Hòa được làm từ thịt đùi và da heo, ướp gia vị rồi gói trong lá chuối. Thịt lên men tự nhiên tạo vị chua thanh đặc trưng, ăn kèm tỏi, ớt. Nem chua thường được mua về làm quà, bảo quản ở nhiệt độ thường vài ngày.
Nem nướng thì khác: thịt heo xay nhuyễn, ướp gia vị, vo viên hoặc quấn quanh que tre rồi nướng trên than hồng. Nem nướng ăn nóng, cuốn với bánh tráng, rau sống, nộm đu đủ và chấm nước mắm pha. Đây là món ăn tại chỗ, không mua mang đi xa được.
2. Cách làm nem chua và cách ăn cho đúng
Nem chua ngon phải làm từ thịt heo tươi, giã hoặc xay nhuyễn khi thịt còn dẻo, trộn với da heo thái mỏng, tỏi, ớt, đường và muối theo tỉ lệ riêng của từng nhà. Hỗn hợp được gói chặt trong lá chuối thành từng chiếc nhỏ, để nơi thoáng mát cho lên men. Sau một đến hai ngày, nem có vị chua vừa, thịt chắc, màu hồng đẹp.
Ăn nem chua có hai cách: ăn sống trực tiếp sau khi bóc lá, chấm tương ớt; hoặc nướng sơ trên than cho thơm. Người Ninh Hòa còn ăn nem chua kèm với tỏi sống và ớt xiêm. Khi mua nem chua làm quà, nên chọn nem mới gói trong ngày, lá còn xanh, cầm chắc tay.
3. Ăn nem nướng đúng kiểu Nha Trang
Một mẹt nem nướng đầy đủ gồm nem nướng xiên, ram chiên giòn, thịt nướng thái lát, bánh tráng, bún hoặc bánh hỏi, rau sống các loại và nộm đu đủ bào sợi. Nước chấm quyết định phần lớn độ ngon của món này: nước mắm pha chua ngọt, thêm đậu phộng rang giã nhỏ và ớt băm.
Cách cuốn chuẩn là trải bánh tráng ra, xếp rau sống, nộm đu đủ, một xiên nem, thêm miếng ram giòn rồi cuốn chặt tay, chấm ngập nước mắm. Ram giòn tạo độ giòn rụm, nộm đu đủ chua ngọt làm món ăn đỡ ngấy. Ăn nem nướng nên ăn chậm, cuốn đến đâu ăn đến đó để nem luôn nóng.
4. Mua nem chua Ninh Hòa làm quà
Nem chua là một trong những đặc sản được mua làm quà nhiều nhất ở Nha Trang. Mỗi lần đi du lịch về, người ta thường mua năm mười gói nem tặng bạn bè, người thân vì hương vị chua ngọt ăn hoài không chán mà giá lại vừa phải. Nem chua gói lá chuối để được vài ngày ở nhiệt độ thường, đi xa nên chọn loại gói kỹ, hút chân không càng tốt.
Nên mua nem ở các cơ sở có tiếng, nem làm trong ngày, không mua nem để quá lâu vì nem chua quá sẽ gắt. Giá nem chua thường tính theo chục hoặc theo ký, rẻ hơn nhiều so với mua lẻ từng chiếc. Ngoài nem chua, có thể mua kèm chả cá, mực rim làm thành túi quà đặc sản Khánh Hòa.
5. Những quán nem nướng nên ghé ở Nha Trang
Nem nướng Đặng Văn Quyên có hai địa chỉ ở 16A Lãn Ông và 2-4 Phan Bội Châu, mở cửa từ 16:00 đến 22:00, giá 70.000 đến 132.000 đồng. Đây là thương hiệu lâu năm, không gian rộng, hợp đi nhóm đông.
Nem nướng Dì Nương ở 29-31 Lê Lợi mở từ 16:00 đến 22:00, giá 25.000 đến 30.000 đồng, bình dân và đông khách địa phương. Nem nướng Ngọc Tiên ở 59 Lê Thành Phương mở từ 10:00 đến 22:00, giá 20.000 đến 50.000 đồng, tiện ghé cả buổi trưa.
Nem nướng Vũ Thành An ở 15 Lê Lợi mở từ 7:00 đến 22:00, giá 20.000 đến 55.000 đồng, bán cả ngày nên linh hoạt giờ giấc. Nem nướng Nhã Trang ở 39 Nguyễn Thị Minh Khai mở từ 15:00 đến 22:00, giá 25.000 đến 88.000 đồng. Nem nướng Bà Sáu ở 2 Tô Vĩnh Diện mở từ 13:30 đến 22:30, giá 25.000 đến 30.000 đồng, là quán vỉa hè quen thuộc của người địa phương.
6. Lưu ý khi ăn nem ở Nha Trang
Nem nướng ngon nhất khi ăn nóng, nên gọi từng đợt thay vì gọi một lần quá nhiều. Nước chấm mỗi quán pha một vị, ai ăn nhạt có thể xin thêm nước mắm nguyên chất để tự pha. Buổi tối là giờ cao điểm, các quán nem nướng nổi tiếng thường hết bàn sau 19:00.
Với nem chua mua về, không để tủ lạnh quá lâu vì nem sẽ bị cứng và mất vị chua tự nhiên. Ăn nem chua kèm tỏi ớt sẽ ngon hơn, nhưng ai đau dạ dày nên ăn lượng vừa phải vì nem có vị chua và cay.
7. Gợi ý kết hợp nem vào lịch trình ăn uống
Nem nướng hợp làm bữa xế chiều hoặc bữa tối nhẹ, sau khi đã ăn hải sản buổi trưa. Khu vực trung tâm có nhiều quán nem nướng gần nhau, tiện đi bộ ghé qua sau khi dạo chợ đêm. Buổi sáng trước khi rời Nha Trang, ghé mua nem chua gói mang về là cách nhiều du khách kết thúc chuyến đi: vừa có quà, vừa không tốn nhiều thời gian.
Câu hỏi thường gặp về nem ninh hòa nha trang
1. Nem Ninh Hòa Nha Trang có mấy loại?
Có hai loại chính: nem chua để ăn dần hoặc mua làm quà, và nem nướng ăn nóng tại quán kèm bánh tráng, rau sống. Hai loại khác nhau hoàn toàn về cách làm và cách ăn.
2. Ăn nem Ninh Hòa Nha Trang ở quán nào ngon?
Các quán lâu năm như Đặng Văn Quyên ở Lãn Ông và Phan Bội Châu, Dì Nương ở Lê Lợi, Ngọc Tiên ở Lê Thành Phương đều được nhiều người chọn. Quán vỉa hè như Bà Sáu ở Tô Vĩnh Diện cũng rất đông khách địa phương.
3. Nem Ninh Hòa Nha Trang mua về làm quà bảo quản thế nào?
Nem chua gói lá chuối để được vài ngày ở nhiệt độ thường. Đi xa nên chọn nem mới gói trong ngày, gói kỹ hoặc hút chân không. Không nên để tủ lạnh quá lâu vì nem sẽ cứng và mất vị.
4. Giá một phần nem nướng ở nem Ninh Hòa Nha Trang khoảng bao nhiêu?
Giá phổ biến từ 25.000 đến 60.000 đồng một phần tùy quán. Quán thương hiệu lớn như Đặng Văn Quyên có giá cao hơn, từ 70.000 đến 132.000 đồng.
5. Nem Ninh Hòa Nha Trang khác gì nem ở nơi khác?
Nem Ninh Hòa nổi tiếng nhờ thịt heo tươi làm thủ công mỗi ngày, nem chua lên men tự nhiên vị chua thanh, nem nướng thơm mùi than hồng ăn kèm nộm đu đủ và nước chấm đậu phộng đặc trưng.