Tôm mũ ni Nha Trang: giá, cách chọn và món ngon nên thử

Tôm mũ ni là loại hải sản có nhiều ở vùng biển miền Trung và một số đảo, trong đó có Nha Trang — Khánh Hòa. Khác với tôm hùm có càng dài, tôm mũ ni có phần đầu dẹt, bè ra như chiếc mũ ni, thịt ngon, mềm và giàu dinh dưỡng. Tại Nha Trang, tôm mũ ni đen loại 3–5 con/kg được bán với giá khoảng 1.680.000đ/kg ở dạng tươi sống.

1. Tôm mũ ni là gì, có những loại nào

Tôm mũ ni (tên tiếng Anh: slipper lobster) là họ tôm có phần vỏ đầu bè ngang, không có càng to như tôm hùm. Ở thị trường Việt Nam phổ biến ba loại: mũ ni đen, mũ ni đỏ và mũ ni trắng. Mũ ni đen là loại được ưa chuộng nhất nhờ thịt chắc, ngọt và kích cỡ lớn — loại 3–5 con/kg mỗi con nặng khoảng 200–300g.

Thịt tôm mũ ni có vị ngọt đậm, thớ thịt mềm nhưng không bở, phần gạch (trứng) béo ngậy là điểm được nhiều người đánh giá cao nhất. Hàm lượng dinh dưỡng của tôm mũ ni cũng được xem là cao trong nhóm hải sản vỏ cứng.

2. Giá tôm mũ ni và cách chọn tôm sống ngon

Giá tôm mũ ni tươi sống dao động theo kích cỡ và thời điểm. Mức tham khảo: tôm mũ ni đen loại 3–5 con/kg có giá khoảng 1.680.000đ/kg ở dạng tươi sống, còn khỏe. Tôm càng to (ít con/kg) giá càng cao. Giá có thể chênh lệch giữa các cửa hàng và theo mùa đánh bắt.

Cách chọn tôm mũ ni sống ngon:

• Còn sống, khỏe: tôm bơi hoặc cử động càng, râu khi chạm vào; tránh con nằm im, vỏ mềm.
• Vỏ cứng, màu sắc tươi: mũ ni đen có vỏ màu nâu đen ánh, không có mùi lạ.
• Chắc thịt: cầm lên thấy nặng tay so với kích cỡ, phần bụng đầy đặn.
• Gạch nhiều: con cái thường có gạch (trứng) màu cam đỏ ở phần bụng — đây là phần ngon nhất khi chế biến.

Khi mua tôm sống về nhà, nên chế biến ngay trong ngày để giữ độ tươi; nếu chưa ăn kịp, bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 24 giờ. Theo kinh nghiệm của dân biển, tôm mũ ni ngon nhất vào mùa khô khi biển êm, thuyền ra khơi đều — lúc này tôm về nhiều, giá cũng mềm hơn đôi chút. Nếu mua tôm đã ướp đá thay vì còn sống, nên chọn con mắt còn trong, thân cứng, ấn vào thịt thấy đàn hồi tốt; tránh con vỏ xỉn màu hoặc có mùi lạ dù người bán có giảm giá.

3. Các cách chế biến tôm mũ ni ngon nhất

Nướng: cách phổ biến nhất. Tôm bổ đôi, nướng trên than hoặc lò với một chút muối ớt, mỡ hành hoặc bơ tỏi. Thịt tôm săn lại, thơm mùi khói, chấm muối ớt chanh là đúng điệu. Nướng phô mai cũng là biến tấu được nhiều quán áp dụng — lớp phô mai béo kéo sợi phủ trên thịt tôm ngọt.

Hấp: hấp bia, hấp nước dừa hoặc hấp sả giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của thịt tôm. Thời gian hấp vừa đủ để thịt chín tới, không hấp quá lâu khiến thịt bị khô.

Chiên, xào: tôm mũ ni chiên bơ tỏi hoặc xào me cho vị đậm đà, phù hợp với người thích ăn cay, mặn ngọt.

Dù chế biến cách nào, nguyên tắc chung là không nấu quá chín — thịt tôm mũ ni ngon nhất khi vừa chín tới, còn mọng nước. Khi nướng, nên bổ đôi con tôm để nhiệt thấm đều và dễ kiểm tra độ chín; phần gạch bên trong sẽ săn lại, chuyển màu cam đậm là đạt. Với tôm hấp, cho thêm vài lát gừng hoặc sả vào nước hấp để khử mùi tanh và tăng hương thơm. Trước khi chế biến, nên rửa tôm qua nước muối loãng và để ráo; khi nướng phô mai, hấp sơ tôm khoảng 5 phút để thịt chín đều rồi mới phủ phô mai lên nướng thêm 5–7 phút cho mặt vàng đều. Với món hấp, thời gian lý tưởng là 8–10 phút tính từ lúc nước sôi — vừa đủ để thịt chín tới mà phần gạch vẫn béo. Món tôm mũ ni ngon nhất khi ăn nóng ngay sau chế biến, để nguội thịt dễ bị khô và tanh.

4. Ăn tôm mũ ni ở đâu tại Nha Trang

Tôm mũ ni là hải sản theo mùa vụ đánh bắt nên không phải quán nào cũng có sẵn mỗi ngày. Cách chắc chắn nhất là gọi điện hỏi trước khi đến. Một số địa chỉ ăn hải sản tươi sống uy tín tại Nha Trang có thể tham khảo:

• Quán hải sản Thanh Sương — 15 & 9A Trần Phú, mở cửa 10:00–22:00. Quán hải sản bình dân nổi tiếng, hải sản tươi sống nuôi trong bể, giá niêm yết tại quán.
• Quán ốc Xuân Anh — 25 Tháp Bà, phường Bắc Nha Trang, mở cửa 11:30–23:00, giá khoảng 70.000–170.000đ/món. Quán ốc đông khách với thực đơn hải sản đa dạng.

Nên hỏi rõ giá theo kg và cách tính phí chế biến trước khi gọi món, vì hải sản cao cấp như tôm mũ ni thường tính giá theo thời giá mỗi ngày. Nhiều quán hải sản dọc đường Trần Phú và khu Bắc Nha Trang cũng nhập tôm mũ ni theo đợt, nên cứ thấy bể tôm còn bơi khỏe là có thể yên tâm gọi món. Một bữa tôm mũ ni cho hai người thường tốn từ 800.000 đến hơn 1.000.000 đồng tùy size, nên ước lượng ngân sách trước để gọi món thoải mái. Nếu đi nhóm đông, gọi 2–3 con size lớn sẽ lợi hơn nhiều con nhỏ vì thịt dày và gạch nhiều.

Câu hỏi thường gặp về tôm mũ ni nha trang

1. Tôm mũ ni Nha Trang giá bao nhiêu một kg?

Mức tham khảo: tôm mũ ni đen tươi sống loại 3–5 con/kg có giá khoảng 1.680.000đ/kg. Giá thay đổi theo kích cỡ, mùa vụ và từng cửa hàng, nên hỏi giá trước khi mua.

2. Tôm mũ ni Nha Trang có mấy loại?

Phổ biến ba loại: mũ ni đen, mũ ni đỏ và mũ ni trắng. Mũ ni đen được ưa chuộng nhất nhờ thịt chắc, ngọt và kích cỡ lớn.

3. Tôm mũ ni Nha Trang làm món gì ngon?

Các cách chế biến ngon nhất là nướng (muối ớt, bơ tỏi, phô mai), hấp bia hoặc hấp nước dừa, và chiên bơ tỏi. Nguyên tắc chung là không nấu quá chín để thịt tôm giữ được độ mọng nước.

4. Cách chọn tôm mũ ni Nha Trang tươi ngon như thế nào?

Chọn con còn sống khỏe, vỏ cứng, màu sắc tươi, cầm nặng tay và phần bụng đầy đặn. Con cái có gạch (trứng) màu cam đỏ ở bụng là phần ngon nhất.

5. Mua tôm mũ ni Nha Trang ở đâu tươi sống?

Có thể mua tại các cửa hàng hải sản tươi sống hoặc thưởng thức tại các quán hải sản như quán hải sản Thanh Sương (15 & 9A Trần Phú) và quán ốc Xuân Anh (25 Tháp Bà). Nên gọi hỏi trước vì tôm mũ ni theo mùa vụ, không phải lúc nào cũng có sẵn.