Chưa tìm thấy sản phẩm phù hợp với “”
Bạn thử tìm bằng từ khóa ngắn hơn hoặc xem các món gợi ý bên dưới nhé.
Bánh canh chả cá Nha Trang nước dùng thanh ngọt từ cá thu và tôm tươi.
Bánh Canh Chả Cá Nha Trang Nấu Tại Nhà Thơm Ngon tập trung vào sự kết hợp của Bánh canh tươi, Chả cá Nha Trang, Cá thu tươi và Tôm tươi. Món nước cần ba lớp vị rõ ràng: vị ngọt nền của nước dùng, mùi đặc trưng của hải sản và phần chua cay hoặc rau thơm để cân bằng. Nêm đậm ngay từ đầu dễ làm nước dùng gắt sau khi cô lại.
4 người
40 phút
Cá thu trần sơ qua nước sôi khử tanh. Tôm bóc vỏ, băm nhuyễn. Chả cá Nha Trang cắt miếng mỏng vừa ăn. Bánh canh rửa nhẹ qua nước lạnh để sạch bột áo, vớt ra để ráo.
Phi thơm hành tím băm với chút dầu ăn. Cho tôm băm và đầu hành vào xào chín tới rồi múc ra riêng. Tiếp tục cho cá thu vào chảo đảo sơ cho săn và dậy mùi thơm.
Cho nước lọc vào nồi cùng cá thu đã xào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho nước dùng trong và ngọt. Nêm muối, hạt nêm, đường và nước mắm cho vừa khẩu vị.
Cho tôm băm và sợi bánh canh vào nồi nước dùng nấu chín. Múc bánh canh, cá thu, tôm ra tô, xếp chả cá lên trên, chan nước dùng, rắc hành ngò, hành phi và tiêu xay.
Nước dùng đục thường do sôi quá mạnh hoặc cho nguyên liệu còn nhiều vụn vào nồi. Nếu nước bị mặn, nên điều chỉnh bằng nước dùng nhạt chứ không chỉ thêm đường, vì đường làm lệch vị chứ không loại được độ mặn.
Một nguyên tắc hữu ích là nếm sau mỗi lần thay đổi lớn: sau khi sơ chế, sau khi phần sốt vừa sôi và ngay trước khi tắt bếp. Cách này giúp sửa vị sớm, thay vì cố cứu món ở bước cuối.
Bữa gia đình có thể để nước dùng thanh, đặt chén mắm ớt riêng. Khi dùng như món chính, tăng phần rau, nấm hoặc nguyên liệu tươi thay vì chỉ tăng bún. Vị chua nên thêm từng ít một để không lấn át vị biển.
Làm nguội nhanh phần nước dùng không ăn hết, chia hộp nông và cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Bảo quản nước dùng riêng với bún, rau và đồ ăn kèm; khi dùng lại, đun sôi kỹ phần nước và chỉ thêm rau mới.
Không để món hải sản hoặc món có thịt, trứng ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khi cần mang đi, dùng hộp kín và túi giữ nhiệt; món lạnh giữ lạnh, món nóng giữ nóng cho đến lúc dùng.
Xem thêm công thức từ bếp NhaTrangFood hoặc đối chiếu quy cách nguyên liệu tại cửa hàng đặc sản Nha Trang.
Gỏi xoài khô gà giòn chua cay mặn ngọt hài hòa, thơm nồng rau răm ăn cực cuốn.
Tôm khô dẻo ngọt quyện sốt chua cay đậm đà, cực kỳ đưa cơm.
Mực muối dai mặn hòa quyện sốt me chua ngọt đậm đà, cực kỳ đưa cơm.
