Chưa tìm thấy sản phẩm phù hợp với “”
Bạn thử tìm bằng từ khóa ngắn hơn hoặc xem các món gợi ý bên dưới nhé.
Đĩa cá cơm khô rim chua ngọt giòn rụm, áo đều lớp sốt mắm me cay ngọt đậm đà, món ăn mộc mạc làm ấm lòng những chiều mưa phố biển Nha Trang.
Cá Cơm Khô Rim Chua Ngọt Giòn Rụm Cho Chiều Mưa Phố Biển tập trung vào sự kết hợp của Cá cơm khô sạch (cá cơm than hoặc cá cơm mờ), Nước mắm nhĩ truyền thống Nha Trang, Đường cát vàng (hoặc đường thốt nốt) và Nước lọc. Món rim hoặc kho ngon khi gia vị bám thành lớp mỏng, hương thơm rõ nhưng nguyên liệu không bị khô cứng. Độ sánh nên đến từ quá trình cô vừa đủ thay vì dùng thật nhiều đường.
3 - 4 người
25 phút
Cá cơm khô mua về nhặt sạch vụn tạp. Rửa nhanh cá qua một lần nước sạch để trôi hết bụi cát và giảm bớt độ mặn tự nhiên, sau đó trải đều ra rổ để thật ráo nước (có thể dùng khăn giấy chuyên dụng thấm khô). Khâu để ráo rất quan trọng giúp cá khi chiên không bị bắn dầu và giữ được độ giòn xốp tối đa.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 4-5 muỗng canh dầu ăn đun nóng vừa. Hạ lửa vừa - nhỏ, trút cá cơm vào chiên ngập dầu nhẹ. Đảo đều tay liên tục trong khoảng 3-4 phút đến khi thấy từng con cá ngả sang màu vàng óng, thân cá cứng cáp và dậy mùi thơm giòn thì vớt nhanh ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Lưu ý không chiên quá lửa cá sẽ bị đắng và khô cứng.
Pha hỗn hợp sốt chuẩn vị trong một bát nhỏ gồm: 2 muỗng canh nước mắm truyền thống Nha Trang, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh tương ớt rim, hòa thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi. Dùng muỗng khuấy thật kỹ cho đường tan hoàn toàn, tạo nên hỗn hợp sốt sóng sánh có đủ vị mặn đậm đà, ngọt béo, chua thanh và cay thơm kích thích.
Chắt bớt dầu trong chảo chiên ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho tỏi băm và ớt sừng băm vào phi trên lửa nhỏ cho đến khi tỏi dậy mùi thơm nức và ngả vàng non. Tiếp tục đổ toàn bộ bát nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo, đảo đều và đun liu riu cho đến khi sốt bắt đầu sôi sủi bọt khí li ti và hơi sánh keo lại.
Nhanh tay trút toàn bộ phần cá cơm đã chiên giòn vào chảo sốt đang sôi. Đảo thật nhanh và đều tay trong khoảng 1-2 phút ở mức lửa nhỏ để từng con cá cơm được bao phủ một lớp sốt óng ả màu cánh gián. Khi thấy nước sốt cạn ráo bám chặt vào thân cá thì tắt bếp ngay. Rắc mè trắng rang vàng lên trên chảo cá, đảo nhẹ một lượt rồi trút ra đĩa thưởng thức.
Ngâm quá lâu làm nguyên liệu nhạt và bở, còn cho đường vào chảo quá sớm dễ cháy đắng. Nếu món lỡ mặn, thêm một lượng nhỏ nước nóng và nguyên liệu trung tính rồi cô lại, không dùng nhiều đường để che vị.
Một nguyên tắc hữu ích là nếm sau mỗi lần thay đổi lớn: sau khi sơ chế, sau khi phần sốt vừa sôi và ngay trước khi tắt bếp. Cách này giúp sửa vị sớm, thay vì cố cứu món ở bước cuối.
Ăn với cơm có thể giữ sốt mềm và đậm hơn; dùng lai rai nên rim ráo, tăng mùi tỏi, mè hoặc lá chanh. Luôn nếm nguyên liệu trước vì mỗi mẻ đồ khô có độ mặn khác nhau.
Để món nguội bớt, cho vào hộp kín và làm lạnh trong vòng hai giờ. Phần thức ăn chín bảo quản lạnh nên dùng trong khoảng ba đến bốn ngày; khi có mùi chua, ôi hoặc dấu hiệu bất thường thì bỏ, không nếm thử để kiểm tra.
Không để món hải sản hoặc món có thịt, trứng ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khi cần mang đi, dùng hộp kín và túi giữ nhiệt; món lạnh giữ lạnh, món nóng giữ nóng cho đến lúc dùng.
Xem thêm công thức từ bếp NhaTrangFood hoặc đối chiếu quy cách nguyên liệu tại cửa hàng đặc sản Nha Trang.
Gỏi xoài khô gà giòn chua cay mặn ngọt hài hòa, thơm nồng rau răm ăn cực cuốn.
Tôm khô dẻo ngọt quyện sốt chua cay đậm đà, cực kỳ đưa cơm.
Mực muối dai mặn hòa quyện sốt me chua ngọt đậm đà, cực kỳ đưa cơm.
