Bánh canh cá Nha Trang: cách ăn đúng điệu và quán nên thử
Bánh canh cá Nha Trang khác gì nơi khác? Gợi ý quán Cô Hà, Bà Thừa, Cô Hai, Hai Cá, Cô Hường với giá chỉ từ 8.000đ/tô và cách ăn chuẩn vị.
Buổi sáng ở Nha Trang, bên cạnh bún cá và bánh mì, bánh canh cá là món được người dân chọn nhiều nhất. Tô bánh canh nóng hổi với nước dùng trong vắt, sợi bánh canh mềm, chả cá dai thơm và miếng cá dầm tươi, rắc thêm tiêu và hành lá, đủ để bắt đầu ngày mới đầy năng lượng và hứng khởi.
Bánh canh cá Nha Trang không giống bánh canh ở nơi khác. Nước dùng ở đây nấu từ cá biển, ngọt thanh tự nhiên, không béo ngậy. Chả cá làm từ cá tươi quết tay, có cả loại chiên vàng ươm và loại hấp trắng mềm. Ăn kèm cá dầm là điểm đặc trưng mà ít nơi có.
1. Bánh canh cá Nha Trang gồm những gì
Một tô bánh canh cá đầy đủ có ba thành phần chính: sợi bánh canh, nước dùng và topping. Sợi bánh canh có hai loại: sợi bột gạo mềm mịn, dễ ăn; và sợi bột lọc trong, dai sần sật. Nhiều quán cho khách chọn loại sợi tùy thích, có quán trộn cả hai.
Topping gồm chả cá chiên thái lát, chả cá hấp cắt miếng và cá dầm. Cá dầm là thịt cá tươi như cá ngừ, cá thu được dầm nhỏ cho vào tô, ăn mềm và ngọt thịt. Thêm hành lá, tiêu xay và chút mắm ớt là đủ vị, không cần nêm nếm thêm.
2. Nước dùng trong vắt nấu từ cá biển
Bí quyết của bánh canh cá Nha Trang nằm ở nồi nước dùng. Cá biển tươi được ninh trong nhiều giờ để lấy vị ngọt, sau đó lọc kỹ cho nước trong. Nước dùng ngon phải trong, ngọt thanh, không tanh, không váng mỡ nhiều. Đây cũng là cách phân biệt quán ngon: húp thử muỗng nước dùng đầu tiên là biết ngay tay nghề.
Chả cá cũng là yếu tố quyết định. Cá tươi được nạo lấy thịt, ướp gia vị rồi quết đều tay đến khi dẻo mịn, sau đó đem hấp hoặc chiên vàng. Chả cá ngon ăn dai, thơm mùi cá, không bở, không nhiều bột. Quán nào tự làm chả cá mỗi ngày thường ngon hơn quán dùng chả làm sẵn.
3. Cách ăn bánh canh cá đúng điệu
Bánh canh cá ăn nóng mới ngon, nên ăn ngay khi bưng ra. Vắt thêm chanh nếu thích vị chua nhẹ, cho ớt tươi hoặc mắm ớt tùy khẩu vị. Ai ăn được cay nên thử mắm ớt xay của quán, cay nồng nhưng rất hợp với vị ngọt của nước dùng.
Nhiều người Nha Trang gọi kèm một ổ bánh mì giòn để chấm nước dùng, hoặc ăn bánh canh với quẩy. Trẻ nhỏ thường thích sợi bột gạo mềm hơn sợi bột lọc dai, khi gọi cho bé nên dặn quán chọn sợi mềm và ít tiêu. Người lớn tuổi ăn kiêng có thể gọi ít chả chiên, nhiều cá dầm và rau để nhẹ bụng hơn. Bánh mì chấm ngập nước lèo ngọt thanh là cách ăn dân dã mà ngon bất ngờ. Ăn xong tô bánh canh, húp cạn nước dùng là chuyện bình thường ở các quán ngon.
4. Những quán bánh canh cá nên thử ở Nha Trang
Bánh canh Cô Hà ở 14 Phan Chu Trinh mở cửa từ 6:30 đến 19:30, giá 22.000 đến 35.000 đồng một tô. Quán nhỏ nhưng nổi tiếng với nước dùng trong, sợi bánh canh nhỏ không bị bở, chả cá chiên vàng ươm. Đây là địa chỉ quen thuộc của người dân quanh khu chợ Đầm.
Bánh canh Bà Thừa ở 10A Phan Chu Trinh mở cửa từ 6:00 đến 21:00, giá 10.000 đến 50.000 đồng. Bánh canh Cô Hai ở 90 Nguyễn Hữu Huân mở từ 11:00 đến 17:30, giá chỉ 8.000 đồng một tô, rẻ bất ngờ mà vẫn ngon. Bánh canh Hai Cá ở 156 Nguyễn Thị Minh Khai mở từ 6:00 đến 22:00, giá 15.000 đến 80.000 đồng, menu đa dạng nhiều loại topping.
Ai thèm bánh canh lúc nửa đêm có thể ghé Bánh canh đêm Cô Hường ở 74 Quang Trung, mở từ 22:00 đến 3:00 sáng, giá 25.000 đến 45.000 đồng một tô. Bánh canh và bún cá sứa Bà Triệu ở 24 Bà Triệu mở từ 6:30 đến 21:00, giá 15.000 đến 25.000 đồng, hợp ăn sáng hoặc ăn xế.
5. Ăn bánh canh cá vào lúc nào trong ngày
Bánh canh cá ngon nhất vào buổi sáng, từ 6:00 đến 9:00, lúc nước dùng vừa nấu xong còn nóng hổi và chả cá mới làm. Nhiều quán ngon hết hàng sớm, đi trễ có thể không còn cá dầm tươi. Buổi chiều từ 15:00 đến 17:00 cũng là giờ đẹp để ăn xế một tô bánh canh nhẹ bụng.
Buổi tối muốn ăn bánh canh thì chọn quán mở khuya như Cô Hường. Tránh ăn bánh canh quá no trước khi đi ngủ vì nước dùng dù thanh vẫn có đạm cá, dễ đầy bụng với người yếu bao tử.
6. Phân biệt bánh canh cá với bún cá, bún sứa
Nhiều du khách nhầm bánh canh cá với bún cá vì cùng nước dùng từ cá. Điểm khác nằm ở sợi: bánh canh sợi to, làm từ bột gạo hoặc bột lọc, ăn dai và đã miệng hơn; bún sợi nhỏ, mềm, thanh hơn. Bún sứa thì topping chính là sứa tươi giòn sần sật, nước dùng cũng trong nhưng vị khác.
Nếu thích ăn no và dai, chọn bánh canh. Nếu thích nhẹ bụng, chọn bún cá. Nhiều quán bán cả hai loại, có thể gọi mỗi thứ một tô để so sánh trong cùng một bữa. Đây cũng là cách hay để hiểu vì sao ẩm thực Nha Trang có nhiều món từ cá đến vậy.
Câu hỏi thường gặp về bánh canh cá nha trang
1. Bánh canh cá Nha Trang khác gì bánh canh nơi khác?
Bánh canh cá Nha Trang có nước dùng trong nấu từ cá biển, ngọt thanh tự nhiên, ăn kèm chả cá chiên và hấp cùng cá dầm tươi. Sợi bánh canh có cả loại bột gạo mềm và bột lọc dai.
2. Ăn bánh canh cá Nha Trang ở quán nào ngon?
Bánh canh Cô Hà ở 14 Phan Chu Trinh, Bánh canh Bà Thừa ở 10A Phan Chu Trinh, Bánh canh Cô Hai ở 90 Nguyễn Hữu Huân và Bánh canh Hai Cá ở 156 Nguyễn Thị Minh Khai đều là những địa chỉ được nhiều người chọn.
3. Giá một tô bánh canh cá Nha Trang khoảng bao nhiêu?
Giá phổ biến từ 15.000 đến 35.000 đồng một tô. Có quán bình dân chỉ 8.000 đồng một tô, quán nhiều topping có thể lên đến 80.000 đồng.
4. Bánh canh cá Nha Trang ăn sáng hay ăn tối hợp hơn?
Buổi sáng từ 6:00 đến 9:00 là ngon nhất vì nước dùng mới nấu và chả cá tươi. Buổi tối có thể ghé quán mở khuya như Bánh canh đêm Cô Hường ở 74 Quang Trung.
5. Bánh canh cá Nha Trang có ăn kèm gì ngon?
Ăn kèm mắm ớt xay, chanh tươi và bánh mì giòn chấm nước dùng là combo được nhiều người Nha Trang ưa chuộng. Ai thích có thể gọi thêm quẩy.