Cách nướng mực khô ngày Tết: than, gas, nồi chiên

Tết Đinh Mùi đang đến gần và mực khô đã bắt đầu xuất hiện trên mâm tiếp khách của nhiều gia đình. Cách nướng mực khô đúng giúp mực thơm, mềm và không cháy, dù nướng bằng bếp than, bếp gas hay nồi chiên không dầu.

Theo các khảo sát gần đây, mực khô nướng vẫn là món tiếp khách quen thuộc mỗi dịp Tết. Người mua quan tâm nhất đến thời gian nướng, cách cán mềm và cách chấm sao cho vừa vị.

Chuẩn bị trước khi nướng

Trước khi nướng, người nấu nên kiểm tra mực khô ráo và không có mùi lạ. Mực ẩm nên để nơi thoáng cho ráo trước khi nướng. Mực khô quá cứng có thể nướng nhanh hơn một chút rồi cán mềm sau.

Dụng cụ cần chuẩn bị gồm kẹp gắp, đĩa sạch và chày cán. Kẹp gắp giúp trở mực đều tay và tránh chạm trực tiếp vào lửa. Đĩa sạch dùng để đựng mực ngay sau khi nướng xong.

Người nấu nên chuẩn bị sẵn tương ớt trước khi bắt đầu nướng. Mực nướng ngon nhất khi ăn lúc còn nóng. Chuẩn bị trước giúp không mất thời gian chờ đợi giữa chừng.

Nướng mực khô bằng bếp than

Bếp than cho mùi thơm đặc trưng nhất trong ba cách nướng. Người nấu nên chờ than cháy hồng đều rồi mới đặt mực lên vỉ. Lửa quá lớn dễ làm mực cháy bên ngoài mà bên trong chưa thơm.

Khi nướng, kẹp mực và trở đều tay liên tục. Mỗi mặt chỉ cần nướng khoảng 1-2 phút tùy độ dày của con mực. Mực vừa cong lại và dậy mùi thơm là có thể gắp ra.

Nướng than cần nơi thoáng gió và vỉ sạch. Than chưa cháy hết dễ ám mùi khói nặng vào mực. Người nấu nên nướng từng con một để kiểm soát thời gian tốt hơn.

Nướng mực khô bằng bếp gas

Bếp gas tiện cho nhà không có sân nướng than. Người nấu nên bật lửa nhỏ và kẹp mực cách lửa một khoảng vừa phải. Lửa lớn làm mực cháy nhanh và mất mùi thơm tự nhiên.

Cách nướng mực khô bằng bếp gas cũng cần trở đều tay liên tục. Mỗi mặt nướng khoảng 1-2 phút rồi gắp ra kiểm tra. Mực chín đều có màu vàng nâu và mùi thơm rõ.

Khi nướng bằng bếp gas, người nấu nên mở cửa cho thoáng. Cách này tránh mùi khói ám lâu trong nhà. Sau khi nướng, lau sạch vỉ hoặc kẹp để dùng lần sau.

Nướng mực khô bằng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu hợp nhà muốn nướng gọn và ít khói. Người nấu nên làm nóng nồi trước ở khoảng 160-180 độ C. Mực xếp một lớp mỏng để hơi nóng lan đều.

Thời gian nướng khoảng 3-5 phút tùy độ dày của con mực. Giữa chừng, người nấu nên lật mực một lần để hai mặt chín đều. Mực nướng bằng nồi chiên có màu vàng đều và ít cháy xém.

Cách này không thơm khói bằng bếp than nhưng tiện và sạch hơn. Người nấu muốn thêm mùi thơm có thể phết một lớp dầu mỏng trước khi nướng. Không nên nướng quá lâu vì mực sẽ dai và khô cứng.

Cách cán mềm và chấm mực nướng

Mực vừa nướng xong nên cán mềm ngay khi còn nóng. Người nấu dùng chày cán nhẹ hoặc đập nhẹ cho thớ mực tơi ra. Cán lúc nguội khó làm mềm vì mực đã cứng lại.

Sau khi cán, xé mực thành sợi dọc theo thớ thịt. Sợi mực xé dọc thớ mềm và dễ ăn hơn sợi xé ngang. Bày mực ra đĩa ngay sau khi xé để giữ độ nóng.

Cách chấm phổ biến nhất là chấm tương ớt nguyên chất. Người ăn thích vị chua có thể vắt thêm vài giọt chanh vào tương ớt. Không nên chấm quá nhiều vì vị cay sẽ át mùi thơm của mực.

Lỗi thường gặp khi nướng mực khô

Lỗi phổ biến nhất là nướng quá lâu làm mực dai và khô. Mực khô vốn đã ít nước nên chỉ cần nướng vừa chín tới. Thấy mực cong lại và dậy mùi là nên gắp ra ngay.

Lửa quá lớn là lỗi thứ hai thường gặp. Lửa lớn cháy xém bề mặt và để lại vị đắng. Người nấu nên ưu tiên lửa vừa và trở tay liên tục thay vì nướng một mặt quá lâu.

Để mực nguội rồi mới cán cũng làm mực khó mềm. Mực nướng xong nên cán và xé ngay khi còn nóng. Người nấu bận tiếp khách có thể nướng từng mẻ nhỏ để luôn có mực nóng, và nắm vững cách nướng mực khô giúp tránh cả ba lỗi trên.

Chọn mực khô để nướng ngày Tết

Mực khô ngon để nướng có thân dày, màu hồng nhạt tự nhiên và không có mùi lạ. Mực quá mỏng dễ cháy và ăn không đã, còn mực dày vừa cho sợi mềm và thơm hơn sau khi nướng. Người mới học cách nướng mực khô nên bắt đầu với lửa nhỏ và nướng từng con một.

Người muốn tìm hiểu thêm về mực xé sợi có thể đọc thêm mực xé sợi làm quà để có thêm lựa chọn tiếp khách. Mực xé sợi hợp người nhận không muốn mất công nướng và cán.

Hộp Quà Tinh Hoa Biển Sum Vầy (699.000₫) là một gợi ý ở phân khúc trung cho giỏ quà Tết. Mức giá này hợp cả quà biếu cá nhân trang trọng lẫn quà doanh nghiệp số lượng vừa. Xem thêm bộ sưu tập quà tặng đặc sản Nha Trang và đặc sản làm quà Tết để lên kế hoạch mua sắm từ sớm.

Hỏi đáp nhanh

Cách nướng mực khô nào thơm nhất?
Bếp than thơm nhất nhờ mùi khói nhẹ. Bếp gas và nồi chiên không dầu tiện hơn nhưng mùi thơm kém hơn một chút.

Nồi chiên không dầu nướng mực khô bao lâu?
Khoảng 3-5 phút ở 160-180 độ C, lật một lần giữa chừng. Thời gian cụ thể tùy độ dày của con mực.

Mực nướng xong để được bao lâu?
Mực nướng nên ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất. Để nguội lâu, mực cứng lại và mất mùi thơm.

Mực nướng bị cháy phải làm sao?
Phần cháy xém nên gỡ bỏ trước khi cán và xé sợi. Lần sau, người nấu nên hạ lửa và trở mực đều tay hơn.

Chuẩn bị đúng cách giúp mâm tiếp khách ngày Tết thêm trọn vẹn. Cách nướng mực khô không khó, chỉ cần lửa vừa, trở đều và cán mềm khi còn nóng. Người nấu làm quen một lần sẽ nướng chuẩn cho những lần sau.