Nem Nha Trang: nem nướng, nem chua và quán ăn tham khảo

Nem là món ăn gắn liền với tên tuổi ẩm thực Nha Trang: nem nướng ăn nóng tại quán, nem chua mua về làm quà. Cả hai đều có gốc từ Ninh Hòa, làm từ thịt heo, nhưng cách chế biến và cách thưởng thức hoàn toàn khác nhau. Nắm được sự khác biệt này sẽ giúp chọn đúng món, đúng quán cho từng nhu cầu.

1. Nem Nha Trang gồm những loại nào

Nem Ninh Hòa — thường được gọi chung là nem Nha Trang — có hai loại chính:

• Nem nướng: thịt heo xay nhuyễn, ướp gia vị, xiên que rồi nướng trên than hồng. Khi chín, nem thơm, hơi cháy cạnh, bên trong vẫn mềm và ngọt thịt. Món này ăn tại chỗ, cuốn bánh tráng.
• Nem chua: làm từ thịt đùi và da heo, ướp gia vị rồi gói lá chuối, để lên men tự nhiên vài ngày. Nem chua không nướng, ăn trực tiếp hoặc mua về làm quà.

Du khách thường thưởng thức nem nướng tại quán và mua nem chua mang về cho người thân.

Nem chua Ninh Hòa làm từ thịt đùi và da heo của giống heo địa phương, ướp muối, tiêu, đường, ớt rồi gói lá chuối, để lên men tự nhiên khoảng 3 ngày. Khi chín, nem có màu hồng phớt, vị chua chua béo béo, giòn sật của da heo. Vì đã lên men nên nem chua ăn trực tiếp, thường chấm với nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm cay chua ngọt.

2. Cách ăn nem nướng đúng chuẩn

Nem nướng không ăn riêng mà cuốn cùng nhiều thứ: bánh tráng, rau sống, dưa leo, xoài thái sợi, bánh tráng chiên giòn và bún. Gắp một miếng nem, thêm rau, dưa, một miếng bánh tráng giòn, cuộn chặt tay rồi chấm nước sốt.

Cách cuốn này giúp cân bằng vị: béo của thịt nướng, chua nhẹ của đồ chua, tươi mát của rau sống và giòn rụm của bánh tráng chiên.

3. Nước chấm nem nướng

Nước chấm là phần quyết định một nửa độ ngon của món nem nướng. Chuẩn vị là loại nước sốt đặc sệt làm từ đậu phộng (hoặc tương đậu) nấu cùng gan, có vị béo, mặn, ngọt hòa quyện. Một số quán rắc thêm hành phi hoặc đậu phộng giã dập lên trên.

Khi chấm, nên chấm ngập một đầu cuốn để nước sốt thấm đều, nhưng đừng chấm quá nhiều khiến át vị nem.

Ngoài nước sốt đậu phộng, một số quán còn phục vụ thêm nước mắm chua ngọt để đổi vị. Ai không ăn được béo nên chọn nước mắm; ai thích đậm đà thì nước sốt đậu phộng gan là lựa chọn đúng điệu hơn.

4. Tiêu chí chọn quán nem nướng

• Nem nướng tại chỗ: quán nướng nem liên tục, nem ra lò còn nóng hổi sẽ ngon hơn nem nướng sẵn để lâu.
• Rau và đồ ăn kèm tươi: rau sống phải tươi, đồ chua vừa tới, bánh tráng chiên giòn rụm.
• Không gian: đi nhóm đông nên chọn quán rộng rãi; đi ít người có thể chọn quán vỉa hè giá mềm.
• Giá rõ ràng: giá nem nướng ở Nha Trang dao động từ khoảng 20.000đ đến hơn 100.000đ tùy quán và suất ăn.

5. Các quán nem nướng Nha Trang tham khảo

5.1. Nem nướng Đặng Văn Quyên

Quán có 2 chi nhánh: 16A Lãn Ông và 2–4 Phan Bội Châu, phường Nha Trang. Mở cửa 16:00–22:00, giá 70.000–132.000đ. Tên quán là tên người chủ, nối nghề nem gia truyền nhiều đời của gia đình.

5.2. Nem nướng Vũ Thành An

Địa chỉ 15 Lê Lợi, phường Nha Trang. Mở cửa 7:00–22:00, giá 20.000–55.000đ. Quán mở cả ngày nên tiện cho cả bữa trưa lẫn bữa tối.

5.3. Nem nướng Ngọc Tiên

Địa chỉ 59 Lê Thành Phương, phường Nha Trang. Mở cửa 10:00–22:00, giá 20.000–50.000đ.

5.4. Nem nướng Nhã Trang

Địa chỉ 39 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Nha Trang. Mở cửa 15:00–22:00, giá 25.000–88.000đ. Nem nướng trên lò than hồng tại quán.

5.5. Nem nướng Bà Sáu

Địa chỉ 2 Tô Vĩnh Diện, phường Tây Nha Trang. Mở cửa 13:30–22:30, giá 25.000–30.000đ. Quán vỉa hè nhỏ, giá bình dân.

5.6. Nem nướng Cô Nô

Địa chỉ 24 Hai Bà Trưng, phường Nha Trang. Mở cửa 14:00–20:00, giá 5.000–15.000đ. Quán bình dân, hợp ăn vặt buổi chiều.

6. Nem chua mua làm quà

Nếu nem nướng phải ăn tại chỗ thì nem chua là món mang về. Nem chua Ninh Hòa được gói thành từng xâu 20–30 chiếc, bày bán ở nhiều nơi trong thành phố Nha Trang, nhiều nhất ở khu vực chợ Đầm. Khi mua, nên chọn nem có màu hồng phớt tự nhiên, gói chắc tay, có ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Nem chua bảo quản ngăn mát tủ lạnh có thể ăn lai rai cả tháng, rất tiện làm quà cho gia đình, đồng nghiệp.

7. Gợi ý khung giờ ăn nem trong ngày

Nem nướng là món ăn vặt buổi chiều và bữa tối lý tưởng. Các quán như Vũ Thành An mở từ 7:00 nên có thể ăn trưa; đa số quán còn lại mở từ 14:00–16:00, hợp cho bữa xế hoặc bữa tối nhẹ. Quán Cô Nô đóng cửa lúc 20:00 nên cần đi sớm.

Một lịch trình gợi ý: chiều ghé quán nem nướng ăn lót dạ, tối đi dạo biển, hôm sau mua nem chua ở chợ Đầm mang về làm quà. Cách sắp xếp này vừa thưởng thức được nem nóng tại quán, vừa có quà mang về mà không lo bảo quản trong nhiều ngày đi chơi.

Câu hỏi thường gặp về nem nha trang

1. Nem Nha Trang có mấy loại?

Có hai loại chính đều gốc Ninh Hòa: nem nướng (thịt xay xiên que nướng than, ăn tại chỗ cuốn bánh tráng) và nem chua (thịt ướp gói lá lên men, ăn trực tiếp hoặc mua làm quà).

2. Quán nem Nha Trang nào có nem nướng ngon?

Một số địa chỉ tham khảo: Đặng Văn Quyên (16A Lãn Ông, 16:00–22:00, 70.000–132.000đ), Vũ Thành An (15 Lê Lợi, 7:00–22:00, 20.000–55.000đ), Ngọc Tiên (59 Lê Thành Phương, 10:00–22:00, 20.000–50.000đ).

3. Nem Nha Trang cuốn với gì?

Nem nướng cuốn với bánh tráng, rau sống, dưa leo, xoài thái sợi, bánh tráng chiên giòn và bún, chấm nước sốt đặc sệt làm từ đậu phộng nấu với gan.

4. Mua nem Nha Trang (nem chua) về làm quà bảo quản thế nào?

Để ngăn mát tủ lạnh có thể giữ nem chua ăn lai rai cả tháng. Nên chọn nem có ghi ngày sản xuất, gói chắc tay, màu hồng phớt tự nhiên.

5. Nên ăn nem Nha Trang (nem nướng) vào lúc nào?

Buổi chiều và tối là hợp nhất vì đa số quán mở từ 14:00–16:00. Quán Vũ Thành An mở từ 7:00 nên ăn được cả bữa trưa; quán Cô Nô đóng lúc 20:00 nên cần đi sớm.

6. Giá nem Nha Trang (nem nướng) khoảng bao nhiêu?

Tùy quán, giá dao động từ khoảng 20.000đ đến 132.000đ cho một suất. Các quán vỉa hè như Bà Sáu, Cô Nô có giá mềm 5.000–30.000đ; quán thương hiệu như Đặng Văn Quyên ở mức 70.000–132.000đ.