Bảo quản đồ khô ngày Tết: giữ ngon 2-3 tháng

Tết Đinh Mùi đang đến gần và nhiều gia đình đã bắt đầu tích trữ đồ khô từ sớm. Mực khô, cá khô, tôm khô được mua dần để tránh cảnh cận Tết hàng khan, giá tăng. Nhưng mua sớm chỉ hiệu quả khi biết cách bảo quản đồ khô ngày Tết đúng chuẩn, nếu không món ngon rất dễ xuống chất lượng chỉ sau vài tuần.

Đồ khô bị ẩm, mốc hay mất mùi phần lớn không phải do chất lượng ban đầu kém, mà do bảo quản sai cách. Chỉ cần làm đúng vài nguyên tắc cơ bản, đồ khô có thể giữ trọn hương vị suốt cả mùa Tết.

Hút chân không hai lớp trước khi cất

Đây là bước quan trọng nhất khi bảo quản đồ khô ngày Tết. Đồ khô hút chân không hai lớp sẽ cách ly hoàn toàn với không khí và độ ẩm bên ngoài, giữ mùi thơm và ngăn mốc hiệu quả. Một lớp bao bì duy nhất dễ bị rách hoặc hở mép trong quá trình vận chuyển, xếp dỡ.

Trước khi hút chân không, cần kiểm tra đồ khô đã thật sự khô ráo. Đồ còn ẩm mà đóng kín sẽ sinh mốc rất nhanh, thậm chí nhanh hơn để hở. Nếu mua đồ khô về thấy còn mềm, nên phơi thêm nắng hoặc sấy nhẹ trước khi đóng gói.

Với đồ khô mua làm quà biếu, nên hút chân không từng gói nhỏ theo khẩu phần. Cách này vừa tiện biếu tặng, vừa tránh tình trạng mở gói lớn dùng không hết, phần còn lại nhanh xuống chất lượng.

Ngăn mát hay ngăn đông

Mực khô, cá khô và tôm khô đều nên để ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh, tuyệt đối tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình oxy hóa, giữ màu sắc và mùi vị của đồ khô lâu hơn.

Ngăn mát phù hợp với lượng đồ khô dùng trong 2-3 tuần. Ngăn đông phù hợp khi tích trữ số lượng lớn cho cả mùa Tết hoặc để làm quà biếu dần. Đồ khô để ngăn đông khi cần dùng chỉ việc rã đông tự nhiên, chất lượng gần như không thay đổi.

Một sai lầm phổ biến là để đồ khô ở nhiệt độ phòng vì nghĩ đồ khô thì không hỏng. Thực tế, độ ẩm trong không khí ngày Tết khá cao, đồ khô để ngoài rất dễ bị ỉu, mất mùi thơm và sinh mốc sau vài tuần. Đọc thêm cẩm nang chọn quà Tết đặc sản Nha Trang để lên kế hoạch mua và bảo quản từ sớm.

Những lỗi thường gặp khi bảo quản đồ khô

Lỗi đầu tiên là đựng trong túi nilon buộc thun. Túi nilon thông thường không kín hoàn toàn, hơi ẩm vẫn lọt vào theo thời gian. Đồ khô đựng kiểu này chỉ sau 1-2 tuần đã có dấu hiệu ỉu và mất mùi.

Lỗi thứ hai là để chung đồ khô với thực phẩm tươi trong tủ lạnh mà không bọc kỹ. Mùi của thực phẩm tươi dễ ám vào đồ khô, làm lẫn mùi và giảm chất lượng. Mỗi loại đồ khô nên có bao bì riêng, đóng kín hoàn toàn.

Lỗi thứ ba là mở gói kiểm tra quá thường xuyên. Mỗi lần mở bao bì là một lần đồ khô tiếp xúc với không khí ẩm. Nên chia nhỏ thành nhiều gói từ đầu thay vì mở đi mở lại một gói lớn. Theo các khảo sát gần đây, phần lớn trường hợp đồ khô bị mốc đều xuất phát từ ba lỗi cơ bản này chứ không phải do chất lượng ban đầu.

Dùng trong 2-3 tháng đầu để giữ trọn vị

Dù bảo quản đúng cách, đồ khô vẫn ngon nhất trong 2-3 tháng đầu. Sau thời gian này, mùi thơm giảm dần và thịt có xu hướng khô cứng hơn. Vì vậy, mua đồ khô trước Tết khoảng 1 tháng là thời điểm hợp lý, vừa tránh khan hàng vừa đảm bảo chất lượng khi dùng.

Trước khi biếu hoặc chế biến, nên kiểm tra lại bao bì còn kín không, đồ khô còn thơm không. Nếu phát hiện mùi lạ hoặc đốm mốc, không nên tiếc mà cố dùng, vì đồ khô mốc có thể gây hại cho sức khỏe.

Người tặng quà nên dặn thêm người nhận cách bảo quản khi trao quà. Một câu dặn đơn giản như để ngăn mát, dùng trong 2-3 tháng vừa thể hiện sự chu đáo vừa giúp món quà giữ đúng giá trị. Tham khảo cách chọn mực khô ngon và cá chỉ vàng làm quà để chuẩn bị giỏ quà Tết chỉn chu từ khâu chọn đến khâu giữ.

Các gia đình thường dồn việc bảo quản đồ khô ngày Tết vào những ngày cận Tết, khi tủ lạnh đã chật cứng thực phẩm tươi. Cách làm khoa học hơn là sơ chế và đóng gói đồ khô ngay khi mua về, xếp gọn vào ngăn đông từ sớm. Đến Tết chỉ việc lấy ra dùng dần, vừa nhàn vừa đảm bảo chất lượng.

Hỏi đáp nhanh

Bảo quản đồ khô ngày Tết tốt nhất bằng cách nào?
Hút chân không hai lớp rồi để ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh, tránh ánh nắng trực tiếp. Đây là cách giữ chất lượng tốt nhất cho mực khô, cá khô và tôm khô.

Đồ khô để ngăn đông có bị mất ngon không?
Không đáng kể nếu hút chân không kỹ. Khi dùng, rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng, không dùng lò vi sóng để tránh làm khô cứng thịt.

Đồ khô bị ỉu có cứu được không?
Nếu chỉ ỉu nhẹ, có thể phơi nắng hoặc sấy nhẹ rồi đóng gói lại. Nếu đã có mùi lạ hoặc đốm mốc thì nên bỏ, không cố dùng.

Mua đồ khô trước Tết bao lâu là hợp lý?
Khoảng 3-4 tuần. Đủ sớm để tránh khan hàng, cận Tết, đủ gần để đồ khô vẫn trong giai đoạn ngon nhất khi dùng.

Xem thêm bộ sưu tập quà tặng đặc sản Nha Trang để chọn đồ khô làm quà biếu đúng chuẩn từ khâu chọn đến khâu bảo quản.