Cách làm gỏi mực khô đãi khách ngày Tết

Tết Đinh Mùi đang đến gần và mâm tiếp khách của nhiều gia đình đã bắt đầu có thêm món gỏi. Gỏi mực khô ngày Tết hợp khẩu vị nhiều người vì chua nhẹ, giòn và ăn không ngán sau những món nhiều dầu mỡ.

Theo các khảo sát gần đây, món gỏi vẫn là lựa chọn quen thuộc khi khách đến chơi nhà dịp Tết. Món này làm nhanh, nguyên liệu dễ tìm và có thể dọn ra đĩa chỉ trong thời gian ngắn.

Chọn mực khô làm gỏi

Mực khô ngon làm gỏi có thân dày vừa, màu hồng nhạt tự nhiên và không có mùi lạ. Mực quá mỏng khi trộn dễ nát, còn mực quá dày lại khó ngấm nước trộn.

Người làm gỏi nên chọn mực khô ráo, cầm chắc tay và không ẩm ướt. Mực ẩm dễ có mùi khó chịu và khi trộn sẽ không giữ được độ giòn.

Mực khô câu thường được ưu tiên vì thịt dày và vị ngọt tự nhiên. Người mua nên kiểm tra kỹ trước khi mua để tránh mực đã để lâu hoặc bảo quản không tốt.

Khi mua mực khô làm quà biếu kèm nguyên liệu nấu gỏi, người mua nên so giá theo khối lượng thực và cỡ nguyên liệu. Hai gói cùng giá nhưng khác trọng lượng và khác mức sơ chế thì giá trị rất khác nhau.

Sơ chế mực khô trước khi trộn

Trước khi trộn, mực khô cần nướng sơ hoặc áp chảo nhanh cho thơm. Mực nướng vừa chín tới sẽ mềm hơn và dậy mùi hơn mực chưa qua lửa.

Sau khi nướng, người nấu dùng chày cán nhẹ cho thớ mực tơi ra rồi xé thành sợi vừa ăn. Sợi mực xé dọc thớ mềm và dễ ngấm nước trộn hơn sợi xé ngang.

Mực đã xé nên để nguội hẳn trước khi trộn. Trộn lúc mực còn nóng làm rau củ nhanh mềm và món gỏi mất độ giòn.

Người nấu bận tiếp khách có thể nướng và xé mực từ trước rồi cất hộp kín. Đến giờ ăn chỉ cần lấy ra trộn cùng rau củ là có ngay một đĩa gỏi mực khô ngày Tết tươi giòn.

Chọn rau củ trộn kèm

Nguyên liệu trộn cùng thường gồm hành tây thái mỏng, cà rốt bào sợi và rau thơm. Hành tây nên ngâm nước đá vài phút cho bớt hăng trước khi trộn.

Người nấu có thể thêm dưa leo bỏ ruột thái sợi để món gỏi thêm mát. Dưa leo nhiều nước nên cần để ráo trước khi cho vào tô trộn.

Rau thơm hợp với gỏi mực khô gồm rau răm và ngò rí. Rau răm cho mùi thơm đặc trưng, còn ngò rí giúp món gỏi dậy mùi và bắt mắt hơn.

Người nấu không nên cho quá nhiều loại rau củ vào cùng một đĩa gỏi. Rau củ vừa đủ giúp vị mực vẫn là vị chính và món gỏi không bị rối vị.

Cách trộn gỏi mực khô ngày Tết

Người nấu cho mực xé sợi vào tô lớn, thêm hành tây, cà rốt và rau thơm rồi rưới nước trộn từ từ. Trộn nhẹ tay để sợi mực không nát và rau củ không dập.

Gỏi mực khô ngày Tết nên trộn trước khi ăn khoảng 10-15 phút. Thời gian này đủ để mực ngấm vị mà rau củ vẫn giữ độ giòn.

Người nấu không nên trộn quá sớm vì rau củ ra nước làm món gỏi nhạt vị. Nếu cần chuẩn bị trước, các nguyên liệu nên để riêng và chỉ trộn khi khách sắp đến.

Sau khi trộn, người nấu nếm lại một lần rồi mới bày ra đĩa. Nếm lại giúp chỉnh vị chua ngọt cho vừa miệng trước khi dọn lên mâm.

Pha nước trộn chua ngọt

Nước trộn gỏi thường pha từ nước mắm, đường, nước cốt chanh và ớt. Tỉ lệ phổ biến là mặn, ngọt và chua cân bằng, không vị nào lấn hẳn vị nào.

Người nấu nên nếm thử nước trộn trước khi rưới lên gỏi. Nước trộn ngon là nước có vị chua ngọt hài hòa và mùi thơm nhẹ của tỏi ớt.

Người ăn nhạt có thể giảm nước mắm và tăng chanh. Người thích cay có thể thêm ớt tươi thái lát, nhưng không nên cho quá nhiều vì vị cay át mùi mực.

Nước trộn pha xong nên để vài phút cho đường tan hết rồi mới dùng. Đường chưa tan làm nước trộn lợn cợn và vị ngọt không đều.

Bày gỏi lên mâm Tết

Gỏi bày ra đĩa tròn, rắc thêm đậu phộng rang giã dập và rau thơm lên trên. Đậu phộng rang giúp món gỏi thêm béo và giòn.

Món gỏi hợp ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng. Khách vừa ăn gỏi vừa nhâm nhi giúp mâm tiếp khách thêm phong phú.

Gỏi mực khô ngày Tết cũng hợp dọn cùng các món khô khác như mực rim me hay mực xé sợi. Mâm tiếp khách có nhiều món khô giúp người nấu đỡ mất công nấu nướng mà vẫn đủ đầy.

Người nấu nên bày gỏi ra đĩa vừa ăn thay vì một đĩa lớn. Đĩa nhỏ giúp gỏi luôn tươi giòn và khách ăn đến đâu gắp đến đó.

Lỗi thường gặp khi làm gỏi mực khô

Lỗi phổ biến nhất là trộn gỏi quá sớm làm rau củ mềm và ra nước. Gỏi nên trộn sát giờ ăn để giữ độ giòn và vị tươi.

Lỗi thứ hai là nướng mực quá kỹ khiến mực dai và khô. Mực chỉ cần nướng vừa chín tới rồi cán mềm ngay khi còn nóng.

Cho quá nhiều nước trộn cũng làm món gỏi nhạt và ướt. Người nấu nên rưới từng ít một, trộn đều rồi nếm lại trước khi thêm.

Dùng mực ẩm hoặc có mùi lạ là lỗi nên tránh từ khâu chọn mua. Mực không đạt chất lượng dù trộn khéo cũng khó ngon và dễ làm hỏng cả đĩa gỏi.

Gợi ý quà Tết từ đặc sản khô

Người muốn biếu mực khô làm quà có thể tham khảo Hộp Quà Vị Biển Đậm Đà (349.000₫) ở phân khúc phổ thông. Mức giá này hợp quà biếu họ hàng và bạn bè thân thiết.

Xem thêm bộ sưu tập quà tặng đặc sản Nha Trang và đặc sản làm quà Tết để lên kế hoạch mua sắm từ sớm. Người nấu muốn đổi món có thể đọc thêm mực khô chiên giòn ngày Tết để có thêm lựa chọn đãi khách.

Hỏi đáp nhanh

Gỏi mực khô nên trộn trước bao lâu?
Khoảng 10-15 phút trước khi ăn là vừa, đủ ngấm vị mà rau vẫn giòn.

Mực khô làm gỏi có cần nướng trước không?
Có, nướng sơ giúp mực thơm và mềm hơn, sau đó cán nhẹ rồi xé sợi.

Gỏi mực khô để được bao lâu?
Gỏi trộn xong nên ăn ngay trong bữa, để lâu rau mềm và mất ngon.

Người ăn cay ít có ăn được gỏi mực khô không?
Được, chỉ cần giảm ớt trong nước trộn, vị chua ngọt vẫn giữ nguyên.

Chuẩn bị đúng cách giúp món gỏi mực khô ngày Tết vừa giòn vừa đậm vị. Người nấu làm quen một lần sẽ trộn chuẩn cho những lần sau.