Mực khô chiên giòn ngày Tết: cách chiên giòn lâu, không ngấy

Tết Đinh Mùi đang đến gần và nhiều gia đình đã bắt đầu tính thêm món chiên giòn cho mâm tiếp khách. Mực khô chiên giòn hợp làm món khai vị ngày Tết vì giòn rụm, thơm và ăn vui miệng khi khách đến chơi nhà.

Theo các khảo sát gần đây, món chiên giòn vẫn là lựa chọn quen thuộc trong những buổi gặp mặt đầu năm. Món này làm không quá cầu kỳ, nguyên liệu dễ chuẩn bị và có thể chiên theo từng mẻ nhỏ để luôn nóng giòn.

Chọn mực khô để chiên giòn

Mực khô ngon để chiên có thân dày vừa, màu hồng nhạt tự nhiên và không có mùi lạ. Mực quá mỏng khi chiên dễ cháy, còn mực quá dày lại khó giòn đều.

Người nấu nên chọn mực khô ráo, cầm chắc tay và không ẩm ướt. Mực ẩm khi chiên dễ bắn dầu và lớp vỏ không bám chắc.

Mực khô câu thường được ưu tiên vì thịt dày và vị ngọt tự nhiên. Người mua nên kiểm tra kỹ trước khi mua để tránh mực đã để lâu hoặc bảo quản không tốt.

Khi mua mực khô làm quà biếu kèm nguyên liệu nấu nướng, người mua nên so giá theo khối lượng thực và cỡ nguyên liệu. Hai gói cùng giá nhưng khác trọng lượng và khác mức sơ chế thì giá trị rất khác nhau.

Sơ chế và tẩm bột

Trước khi chiên, mực khô cần ngâm nước ấm cho mềm rồi rửa sạch và để ráo. Mực khô ngâm vừa đủ mềm sẽ dễ cắt và dễ bám bột hơn mực còn cứng.

Người nấu cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn, thấm khô rồi lăn qua bột chiên giòn. Bột nên phủ một lớp mỏng đều, không quá dày vì lớp bột dày dễ ỉu sau khi chiên.

Mực đã tẩm bột nên chiên ngay, không để lâu ngoài không khí. Bột để lâu hút ẩm làm lớp vỏ kém giòn và dễ bong khi chiên.

Người nấu muốn lớp vỏ giòn lâu hơn có thể lăn mực qua hai lớp bột mỏng. Lớp bột thứ hai giúp vỏ dày vừa và giữ độ giòn lâu hơn sau khi vớt ra.

Cách chiên mực khô giòn lâu

Dầu chiên nên đun nóng già trước khi cho mực vào. Dầu chưa đủ nóng làm mực hút dầu và ăn ngấy, còn dầu quá nóng làm vỏ cháy nhanh mà bên trong chưa giòn.

Người nấu cho mực vào từng mẻ nhỏ, không dồn quá nhiều một lúc. Chiên từng mẻ giúp dầu giữ nhiệt ổn định và mực chín đều.

Khi chiên, người nấu đảo nhẹ để mực không dính nhau. Mực chín vàng đều thì vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm trước khi bày ra đĩa.

Mực khô chiên giòn ngon nhất khi ăn lúc còn nóng. Người nấu bận tiếp khách có thể chiên từng mẻ nhỏ để luôn có mực nóng giòn dọn lên mâm.

Nước chấm ăn kèm

Nước chấm phổ biến nhất cho mực chiên giòn là tương ớt nguyên chất. Người ăn thích vị chua có thể vắt thêm vài giọt chanh vào tương ớt.

Người nấu cũng có thể pha nước chấm chua ngọt từ nước mắm, đường và chanh. Nước chấm chua ngọt giúp món chiên đỡ ngấy và hợp khẩu vị nhiều người.

Người ăn nhạt nên chấm ít và chấm nhẹ tay. Chấm quá nhiều làm át vị ngọt tự nhiên của mực và vị giòn của lớp vỏ.

Nước chấm nên để riêng trong chén nhỏ thay vì rưới lên đĩa mực. Rưới trực tiếp làm lớp vỏ nhanh ỉu và món ăn mất độ giòn.

Bày mực chiên giòn lên mâm Tết

Mực chiên giòn bày ra đĩa có lót rau xà lách hoặc rau thơm. Lớp rau lót giúp đĩa mực bắt mắt và thấm bớt dầu còn đọng.

Món này hợp ăn kèm dưa leo và cà chua thái lát. Rau củ tươi giúp cân bằng vị béo của món chiên và làm mâm tiếp khách thêm đủ đầy.

Mực khô chiên giòn cũng hợp dọn cùng các món khô khác như mực nướng hay mực xé sợi. Mâm tiếp khách có nhiều món khô giúp người nấu đỡ mất công nấu nướng mà vẫn đủ đầy.

Người nấu nên bày mực ra đĩa vừa ăn thay vì một đĩa lớn. Đĩa nhỏ giúp mực luôn nóng giòn và khách ăn đến đâu gắp đến đó.

Lỗi thường gặp khi chiên mực khô

Lỗi phổ biến nhất là dầu chưa đủ nóng đã cho mực vào. Mực hút dầu ăn ngấy và lớp vỏ không giòn dù chiên đủ lâu.

Lỗi thứ hai là chiên quá nhiều mực trong một mẻ. Dầu hạ nhiệt nhanh làm mực chín không đều, có miếng giòn có miếng ỉu.

Chiên quá lâu cũng làm mực dai và lớp vỏ cháy xém. Mực vừa vàng đều là nên vớt ra ngay, không nên để lâu trong dầu.

Để mực chiên nguội rồi mới dọn lên mâm cũng làm mất độ giòn. Người nấu nên chiên sát giờ ăn hoặc chiên từng mẻ nhỏ trong lúc tiếp khách.

Gợi ý quà Tết từ đặc sản khô

Người muốn biếu mực khô làm quà có thể tham khảo Hộp Quà Vị Biển Thanh Vị (365.000₫) ở phân khúc phổ thông. Mức giá này hợp quà biếu họ hàng và bạn bè thân thiết.

Xem thêm bộ sưu tập quà tặng đặc sản Nha Trang và đặc sản làm quà Tết để lên kế hoạch mua sắm từ sớm. Người nấu muốn đổi món có thể đọc thêm gỏi mực khô ngày Tết để có thêm lựa chọn đãi khách.

Hỏi đáp nhanh

Mực khô chiên giòn cần tẩm bột gì?
Bột chiên giòn là đủ, phủ một lớp mỏng đều để vỏ giòn mà không dày và ỉu.

Chiên mực khô bao lâu thì giòn?
Chiên trong dầu nóng già, đảo nhẹ và vớt ra khi mực vàng đều, không nên chiên quá lâu vì mực sẽ dai.

Mực chiên giòn để được bao lâu?
Mực chiên ngon nhất khi ăn lúc còn nóng, để nguội lâu lớp vỏ ỉu và mất giòn.

Mực chiên bị ngấy phải làm sao?
Nên để mực ráo dầu trên giấy thấm và ăn kèm rau củ tươi hoặc nước chấm chua ngọt để cân bằng vị béo.

Chuẩn bị đúng cách giúp món mực khô chiên giòn vừa thơm vừa giòn lâu. Người nấu làm quen một lần sẽ chiên chuẩn cho những lần sau.