Mực khô xào rau củ ngày Tết: nấu nhanh, bày đẹp

Tết Đinh Mùi đang đến gần và nhiều gia đình bắt đầu lên thực đơn cho mâm cơm sum họp. Bên cạnh các món truyền thống, mực khô xào rau củ ngày Tết được nhiều nhà chọn vì vừa có vị biển mặn mà, vừa có rau củ tươi giòn cân bằng lại bữa ăn nhiều món béo. Món này nấu nhanh, bày biện đẹp mắt và hợp cả bữa cơm gia đình lẫn mâm tiếp khách.

Các khảo sát gần đây cho thấy người nội trợ ngày Tết ngày càng tìm món vừa quen thuộc, vừa đổi vị để mâm cơm không bị ngán. Mực khô xào rau củ ngày Tết đáp ứng đúng nhu cầu này vì mực khô là nguyên liệu trữ sẵn trong nhiều nhà, còn rau củ có thể chọn theo mùa và theo khẩu vị của từng gia đình. Người nấu càng nắm rõ cách sơ chế mực khô thì món xào càng mềm và không bị dai.

Mực xào rau củ khác mực nướng, mực chiên và mực rim ở điểm nào

Điểm khác biệt đầu tiên nằm ở cách ăn. Mực khô xào rau củ ngày Tết là món ăn với cơm, có cả đạm và rau trong cùng một đĩa, hợp làm món chính hoặc món đổi vị giữa mâm.

Mực nướng và mực chiên thường là món lai rai, ăn chơi khi tiếp khách. Mực rim lại thiên về vị đậm, hợp ăn kèm cơm trắng với lượng nhỏ.

Điểm khác biệt thứ hai nằm ở thời gian đứng bếp. Món mực xào rau củ nấu nhanh vì rau củ chín nhanh và mực khô đã sơ chế sẵn chỉ cần xào vừa tới.

Mực nướng cần canh lửa kỹ, mực chiên cần nhiều dầu và thời gian chiên từng mẻ. Người nấu bận rộn ngày Tết nên cân nhắc điểm này khi chọn món.

Điểm khác biệt thứ ba nằm ở cảm giác khi ăn. Mực xào rau củ có rau củ giòn tươi làm nền nên đĩa món ít ngán hơn hẳn món chiên hoặc món rim đậm vị. Đọc thêm gợi ý mực khô nướng muối ớt ngày Tết để đối chiếu khi nhà vừa muốn có món lai rai, vừa muốn có món ăn với cơm trong cùng một mâm.

Chuẩn bị mực khô và rau củ

Mực khô dùng để xào nên chọn con vừa, thân dày và khô ráo, không có mùi lạ. Người nấu nên ngâm mực khô cho mềm vừa rồi cắt sợi hoặc cắt miếng vừa ăn trước khi xào. Mực cắt quá nhỏ dễ bị quắt lại khi gặp lửa lớn, mực cắt quá to lại khó thấm gia vị và khó gắp khi ăn.

Rau củ hợp xào cùng mực khô gồm ớt chuông, cà rốt, hành tây, bông cải và nấm. Người nấu nên cắt rau củ thành miếng vừa ăn và có độ dày tương đương nhau để rau chín đều cùng lúc. Rau củ cắt không đều sẽ khiến miếng chín trước, miếng còn sống, làm đĩa xào mất ngon.

Người nấu nên chuẩn bị sẵn gia vị và rau củ bên cạnh bếp trước khi bật lửa. Món xào cần lửa lớn và thao tác nhanh nên việc chuẩn bị trước giúp người nấu không bị cuống khi rau đã vào chảo. Đọc thêm cách làm mực khô chiên giòn ngày Tết khi muốn thêm một đĩa món chiên giòn bên cạnh đĩa mực xào rau củ.

Các bước xào mực khô với rau củ

Bước đầu tiên là xào mực khô riêng trên lửa lớn trong thời gian ngắn cho mực vừa săn lại rồi trút ra đĩa. Việc xào mực riêng giúp người nấu kiểm soát độ mềm của mực mà không làm rau củ bị xào quá lâu. Mực xào quá lâu trên lửa lớn sẽ dai và mất vị ngọt tự nhiên.

Bước tiếp theo là xào rau củ theo thứ tự từ loại lâu chín đến loại nhanh chín. Cà rốt và bông cải nên vào chảo trước, ớt chuông và hành tây vào sau để giữ độ giòn. Người nấu nên đảo đều tay và giữ lửa lớn trong suốt quá trình xào rau củ.

Bước cuối cùng là cho mực trở lại chảo, đảo chung với rau củ và nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp ngay. Mực khô xào rau củ ngày Tết nên dọn ra đĩa khi còn nóng, rắc thêm ít tiêu và rau thơm lên trên. Đĩa món bày ra mâm ngay khi còn nóng sẽ giữ được màu rau tươi và mùi thơm hấp dẫn.

Biến tấu mực xào rau củ theo khẩu vị gia đình

Gia đình thích vị cay có thể thêm ớt tươi hoặc sa tế trong lúc xào, nhưng nên cho lượng vừa phải để không át vị mực khô. Gia đình có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ nên giữ vị nhạt, tăng lượng rau củ và giảm ớt. Cách điều chỉnh này giúp cùng một món xào hợp với nhiều khẩu vị trong cùng một mâm cơm.

Gia đình muốn đĩa xào thêm bắt mắt có thể phối rau củ nhiều màu như ớt chuông đỏ, vàng và xanh cùng cà rốt cam. Màu sắc tươi của rau củ giúp mâm Tết trông rực rỡ hơn mà không cần thêm món cầu kỳ. Người nấu cũng nên chọn đĩa bày màu sáng để làm nổi màu rau củ và mực xào.

Với người nhận quà Tết là mực khô, một đĩa mực khô xào rau củ ngày Tết là gợi ý thiết thực để người nhận dùng quà ngay trong dịp Tết. Hộp Quà Vị Biển Đậm Đà có giá 349.000₫ là một lựa chọn tham khảo cho người muốn tặng hộp quà sẵn. Người tặng nên đối chiếu khẩu vị người nhận trước khi chọn vì hộp quà sẵn có nhiều món.

Dọn mực xào rau củ trong mâm Tết

Mực xào rau củ nên được dọn cùng cơm trắng và các món truyền thống khác trong mâm Tết. Vị mặn mà của mực khô và vị tươi giòn của rau củ giúp cân bằng với các món nhiều mỡ trong mâm. Người dọn mâm nên đặt đĩa xào ở vị trí dễ gắp để mọi người đều dùng được.

Khi tiếp khách, người nhà có thể dọn mực xào rau củ thành từng đĩa nhỏ thay vì một đĩa lớn. Đĩa nhỏ giúp khách dùng vừa đủ và giữ món luôn nóng khi được dọn thêm lượt mới. Cách dọn này cũng giúp mâm tiếp khách trông gọn gàng và lịch sự hơn.

Người nấu nên tránh xào lại món mực xào rau củ nhiều lần vì rau củ sẽ mất độ giòn và mực sẽ dai hơn. Nếu cần chuẩn bị trước, người nấu chỉ nên sơ chế nguyên liệu trước, đến gần bữa ăn mới xào nhanh và dọn ngay. Cách làm này giữ được chất lượng món ăn trong ngày Tết bận rộn.

Hỏi đáp nhanh

Mực khô xào rau củ ngày Tết khác mực nướng ở điểm nào?
Mực xào rau củ là món ăn với cơm, có cả đạm và rau trong một đĩa. Mực nướng thường là món lai rai, ăn chơi khi tiếp khách và cần canh lửa kỹ hơn.

Chọn mực khô nào để xào rau củ?
Chọn con vừa, thân dày, khô ráo và không có mùi lạ. Ngâm cho mềm vừa rồi cắt miếng vừa ăn, tránh cắt quá nhỏ vì mực dễ quắt lại khi gặp lửa lớn.

Xào mực khô sao cho không bị dai?
Xào mực riêng trên lửa lớn trong thời gian ngắn cho vừa săn lại rồi trút ra. Đến cuối mới cho mực trở lại chảo đảo chung với rau củ và tắt bếp ngay.

Rau củ nào hợp xào cùng mực khô?
Ớt chuông, cà rốt, hành tây, bông cải và nấm đều hợp. Cắt miếng vừa ăn và đều nhau, cho loại lâu chín vào chảo trước để rau chín đều và giữ độ giòn.

Hộp Quà Vị Biển Đậm Đà giá bao nhiêu?
Hộp Quà Vị Biển Đậm Đà có giá 349.000₫. Người tặng nên đối chiếu khẩu vị người nhận trước khi chọn.

Mực khô xào rau củ ngày Tết ngon nhất khi mực vừa mềm, rau vừa giòn và đĩa món được dọn ra khi còn nóng.

Xem thêm bộ sưu tập đặc sản Nha Trang làm quà và hướng dẫn chọn quà Tết đặc sản để chuẩn bị quà Tết Đinh Mùi chu đáo cho mọi mối quan hệ.