Thăm Quán Cháo Lòng Bánh Hỏi Cô Năm 80 Năm Lâu Đời Nhất Phố Biển

Câu chuyện này thuộc mạch Chuyện từ Nha Trang, nơi những món ăn được đặt lại trong nhịp sống và ký ức của phố biển.

Nha Trang không chỉ mê đắm lòng người bởi biển xanh nắng vàng rực rỡ, mà còn giữ chân những tâm hồn hoài cổ bởi những góc quán gia truyền có tuổi đời tính bằng cả đời người. Nằm nép mình ngay khu vực ngã ba con đường Sinh Trung cổ kính cắt ngang đường 2 Tháng 4, chỉ cách Chợ Đầm lịch sử vài phút tản bộ (xem vị trí trên Google Maps), Quán Cháo Lòng Bánh Hỏi Cô Năm từ lâu đã được xem là một trong những biểu tượng ẩm thực lâu đời bậc nhất của thành phố với lịch sử ngót nghét 80 năm qua ba thế hệ tiếp nối.

Bên cạnh chiếc bàn gỗ kê nép sát tường rêu phong, chị chủ quán hiện tại — người cháu gái đời thứ ba đang nối nghiệp gia đình — xúc động chia sẻ về nguồn cội của quán. Từ những năm tháng gian khó trước năm 1945, bà ngoại của chị đã quang gánh nồi cháo lòng đi bộ khắp các nẻo đường nội ô Nha Trang để mưu sinh. Về sau, gánh cháo lòng chọn dừng chân cố định tại góc đường Sinh Trung này. Trải qua những năm tháng bao cấp đến thời kỳ đổi mới, gánh hàng được truyền lại cho người con gái (cô Năm), rồi nay đến thế hệ cháu gái tiếp quản, duy trì trọn vẹn hương vị xưa cũ suốt hơn tám thập kỷ mà không hề suy suyển.

Nồi cháo lòng của cô Năm lúc nào cũng đỏ lửa than hoa, khói bốc nghi ngút tỏa mùi thơm nồng nàn dịu ngọt. Điểm làm nên sự khác biệt độc nhất vô nhị của cháo lòng Nha Trang so với cháo lòng xứ Bắc hay miền Tây chính là việc ninh nấu gạo nếp thơm cùng huyết cá tươi và xương tủy heo hầm nhừ suốt nhiều tiếng đồng hồ. Hạt cháo nở bung đều, sánh mịn màng và mang màu nâu hồng tự nhiên. Nước cháo ngọt đậm đà, thanh tao từ tủy xương chứ tuyệt nhiên không dùng bột ngọt hay hương liệu tạo sánh công nghiệp.

Phần lòng heo đi kèm được xem là niềm tự hào của quán. Hằng ngày, từ lúc 3 giờ sáng, gia đình đã có mặt ở lò mổ tuyển chọn những bộ lòng tươi ngon nhất: tim, gan, phèo non, bao tử, dồi trường và cuống họng. Khâu sơ chế được thực hiện thủ công vô cùng kỹ lưỡng với muối hột, giấm thanh và nước gừng giã nhuyễn, luộc chín tới rồi vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để giữ trọn vẹn màu trắng tinh khôi và độ giòn sần sật đặc trưng.

Ăn cháo lòng ở Nha Trang luôn đi kèm với đĩa bánh hỏi dẻo mềm — một sự kết hợp ăn ý gợi nhớ nét thanh lịch của đĩa bánh hỏi bánh bèo đường Trần Bình Trọng. Một phần ăn đầy đủ dọn ra bàn gồm tô cháo nếp bốc khói ngút ngàn rắc đầy tiêu sọ, hành hoa, bên cạnh là đĩa lòng xắt lát mỏng đều tăm tắp, đĩa bánh hỏi trắng muốt rưới mỡ hành bóng bẩy và chén mắm tỏi ớt chua ngọt sánh đậm. Gắp miếng dồi trường giòn sật chấm ngập vào chén mắm cay, kèm thêm miếng bánh hỏi mỡ hành rồi húp một muỗng cháo ấm nóng, cảm giác ấm sực lan tỏa khắp cơ thể, xua tan mọi mỏi mệt.

Mỗi tô cháo lòng tiêu chuẩn ở đây có giá 50.000 đồng, trong khi phần đặc biệt đầy đặn ngập tràn dồi trường và tim gan có giá từ 70.000 đến 80.000 đồng. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng và bán cực kỳ đông khách; thông thường chỉ đến khoảng 8 giờ rưỡi hoặc 9 giờ sáng là nguyên son cháo lớn đã cạn đáy. Ngồi giữa không gian quán rộn rã tiếng trò chuyện của các cụ già gắn bó từ thời trai trẻ, người ta hiểu rằng một món ăn bình dị tồn tại được 80 năm chính là nhờ cái tâm trung thực và tình yêu nghề vẹn nguyên của những con người nặng lòng với nét đẹp ẩm thực Nha Trang xưa, tương tự như ký ức về gánh phở bò xưa mẹ Linh nơi chợ chổm hổm Đô Lương.

Địa chỉ & Gợi ý trải nghiệm

• Địa điểm: Quán Cháo Lòng Bánh Hỏi Cô Năm (thương hiệu 80 năm), đường Sinh Trung (đoạn gần ngã ba giao với đường 2 Tháng 4, khu vực Chợ Đầm), Phường Vạn Thạnh, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa.
• Giờ mở cửa: Từ 6h00 sáng đến khoảng 8h30 – 9h00 sáng mỗi ngày. (Lưu ý: Quán nghỉ bán định kỳ vào ngày Rằm âm lịch hằng tháng).
• Mức giá tham khảo:
  • Tô cháo lòng tiêu chuẩn kèm đĩa bánh hỏi mỡ hành: 50.000 đồng/suất.
  • Tô đặc biệt ngập tràn dồi trường, phèo non, tim gan: 70.000 – 80.000 đồng/suất.
• Bản đồ vị trí: Xem vị trí trên Google Maps

Nếu muốn ghé mua quà sau chuyến đi, tham khảo kinh nghiệm chọn đặc sản tại Chợ Đầm.