Sáng Tinh Mơ Ghé Thôn Mỹ Chánh Thưởng Thức Tô Bún Cá Ông Bà Sáu 20k

Câu chuyện này thuộc mạch Chuyện từ Nha Trang, nơi những món ăn được đặt lại trong nhịp sống và ký ức của phố biển.

Nếu hỏi người miền Trung món quà sáng nào vừa ấm lòng vừa mang trọn vẹn cái vị ngọt thanh khiết của biển khơi, câu trả lời chắc chắn là bún cá. Nhưng nếu muốn tìm về cái cội nguồn mộc mạc nhất của món ăn này, người ta thường không chọn những nhà hàng máy lạnh trung tâm thành phố, mà lặng lẽ xuôi xe theo Quốc lộ 1A về đất Ninh Hòa — nơi được xem là cái nôi sản sinh ra phong vị bún cá trứ danh của dải đất Khánh Hòa.

Vừa qua chân Cầu Mới Ninh Giang bắc qua một nhánh sông hiền hòa, bạn sẽ bắt gặp thôn Mỹ Chánh (xã Ninh Giang, thị xã Ninh Hòa — xem vị trí trên Google Maps). Sáng sớm ở Mỹ Chánh rộn rã một cách rất đỗi dịu dàng. Mới hơn 5 giờ rưỡi sáng, làn sương mỏng còn la đà trên mặt sông thì dãy phố ăn sáng dọc đường thôn đã sáng đèn, rộn rã tiếng bước chân của công nhân chuẩn bị vào ca, tiếng cười đùa của học sinh cắp sách đến trường và tiếng chào nhau râm ran của bà con chòm xóm.

Nằm khiêm nhường giữa dãy hàng quán buổi sớm, Quán Bún Cá Ông Bà Sáu đã gắn bó với nhịp sống của người dân Mỹ Chánh suốt hơn hai thập kỷ qua. Không biển hiệu rực rỡ, không bàn ghế cầu kỳ, quán chỉ vỏn vẹn vài bộ bàn ghế nhựa con kê dưới mái hiên thoáng đãng, bao quanh chiếc bếp lò đỏ rực than hồng với nồi nước lèo bốc khói nghi ngút, thơm lừng một góc đường làng.

Bí quyết làm nên thương hiệu bún cá ninh hòa ở quán bà Sáu chính là sự chân thật tuyệt đối trong cách nấu nướng truyền thống của ẩm thực Nha Trang. Bà Sáu chia sẻ, nồi nước lèo của bà không bao giờ dùng đường hóa học hay bột ngọt gắt. Ngay từ 4 giờ sáng, ông Sáu đã phụ trách việc rửa sạch hàng chục ký xương cá biển tươi — chủ yếu là xương cá thu, cá cờ hoặc cá ngừ buồm — rồi hầm liu riu trên bếp than trong nhiều giờ liền cùng củ hành nướng và chút muối hạt tinh khiết. Nước dùng được vớt bọt liên tục nên trong veo, sóng sánh và mang vị ngọt thanh tao, dịu nhẹ tự nhiên như chính làn gió biển sớm mai thổi vào đồng nội.

Mỗi khi có khách gọi, bàn tay thoăn thoắt của bà Sáu lại thoăn thoắt trụng nhúm bún lá Ninh Hòa sợi nhỏ mềm dai qua nồi nước sôi, cho vào tô rồi xếp ngập tràn các loại “nhân” kèm theo: vài lát chả cá chiên vàng ruộm béo ngậy, những miếng chả cá hấp trắng phau mềm mịn thơm mùi tiêu sọ, và đặc biệt là những miếng thịt cá dầm săn chắc còn nguyên thớ nạc ngọt lịm. Chả cá ở đây được quết hoàn toàn từ cá mối, cá nhồng tươi rói theo kinh nghiệm gia truyền, giữ được độ dai giòn tự nhiên mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào — tương tự nét tinh tế của nghề làm chả cá hai đời nơi xóm sông nước.

Chan muôi nước lèo nóng hổi ngập tràn mặt tô, rắc thêm nhúm hành lá, ngò gai thái nhuyễn cùng vài lát ớt xiêm xanh cay nồng, tô bún cá bê ra bàn bốc khói thơm nức mũi. Kế bên là đĩa rau sống tươi non mơn mởn gồm xà lách xắt ghém, bắp chuối bào mỏng, giá đỗ nõn nà và dăm cọng húng quế thơm ngát. Múc một muỗng mắm tỏi ớt giã nhuyễn mặn mòi bỏ vào tô, vắt thêm miếng chanh tươi rồi từ từ nhai từng sợi bún ngập trong nước dùng ấm nóng, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại có sức quyến rũ bền bỉ đến thế qua bao thế hệ.

Điều làm người lữ khách phương xa bất ngờ nhất là giữa thời buổi vật giá leo thang, tô bún cá đầy đặn, tươi ngon của ông bà Sáu chỉ bán với giá đúng 20.000 đồng. Khách lao động ăn xong đều no bụng, ấm lòng để bắt đầu một ngày làm việc mới. Quán bán rất nhanh, từ 6 giờ sáng đến tầm hơn 8 giờ là nồi nước dùng đã cạn đáy.

Điều thú vị là dọc con đường ăn sáng thôn Mỹ Chánh, ẩm thực xóm quê còn chiều chuộng thực khách bằng những gánh quà sáng hấp dẫn khác nằm san sát nhau: gánh bánh canh chả cá nghi ngút khói của chị Hằng với giá 15.000đ/tô, hay gánh bánh hỏi bánh ướt nóng hổi rưới mỡ hành thơm nức của chị Thương ven bờ sông với giá chỉ 15.000đ/dĩa. Nếu có dịp dạo quanh vùng đất Ninh Hòa, sau khi ghé thưởng thức nem cuốn Chợ Dinh, hãy bớt chút thời gian rẽ qua Mỹ Chánh để cảm nhận trọn vẹn sự hào sảng, hiền hòa của đất và người nơi đây.

Địa chỉ & Gợi ý trải nghiệm

• Địa điểm: Quán Bún Cá Ông Bà Sáu, Thôn Mỹ Chánh, xã Ninh Giang, thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa (nằm trên trục đường ăn sáng ven sông, cách chân Cầu Mới Ninh Giang và Quốc lộ 1A khoảng 200m).
• Giờ mở bán: Từ 6h00 sáng đến khoảng 8h30 sáng hằng ngày (thường hết sớm vào các ngày cuối tuần).
• Mức giá tham khảo: 20.000 đồng/tô bún cá đầy đủ (chả chiên, chả hấp, cá dầm).
• Món ăn gợi ý lân cận: Bánh canh chả cá chị Hằng (15.000đ/tô); Bánh hỏi, bánh ướt nóng chị Thương ven sông (15.000đ/dĩa).
• Bản đồ vị trí: Xem vị trí trên Google Maps

Từ hương vị được nhắc tới, bạn có thể tiếp tục qua những công thức mang vị biển Nha Trang hoặc tìm hiểu cách chọn nguyên liệu và đặc sản.