Thưởng Thức Nem Phần Ninh Hòa Đậm Vị Tại Quán Nem Thuận Chợ Mới

Câu chuyện này thuộc mạch Chuyện từ Nha Trang, nơi những món ăn được đặt lại trong nhịp sống và ký ức của phố biển.

Nhắc đến bản đồ ẩm thực của xứ Trầm Hương Khánh Hòa, bên cạnh bún cá sứa và bánh căn hải sản, món ăn mang tính biểu tượng và định danh văn hóa sâu sắc nhất chính là nem nướng ninh hòa. Người sành ăn khắp nơi khi đến phố biển đều lùng sục những quán nem ngon, nhưng với những ai trân trọng cái gốc rễ cổ truyền, hành trình ẩm thực sẽ chưa trọn vẹn nếu chưa một lần đặt chân về chính thị trấn Ninh Hòa — chiếc nôi khởi phát của nghề làm nem từ hơn một thế kỷ trước.

Nằm ngay góc ngã tư sầm uất của Chợ Mới Ninh Hòa trên đường Trần Quý Cáp (xem vị trí trên Google Maps), Quán Nem Cuốn Chị Thuận từ lâu đã là địa chỉ ruột của bà con thị xã và cánh tài xế, khách du lịch sành điệu. Từ đầu con dốc dẫn vào chợ, mùi thơm quyến rũ của thịt nướng xém cạnh trên than hoa đã phảng phất theo gió, như một lời mời gọi tha thiết không thể chối từ.

Hình ảnh ấn tượng đầu tiên khi bước vào quán là chiếc bếp than dài đỏ lửa, nơi những xiên nem lụi vàng ươm đang nhỏ mỡ xèo xèo. Chị Thuận — người phụ nữ đôn hậu với nụ cười duyên dáng luôn túc trực bên bếp than và mâm cuốn nem. Đôi tay chị thoăn thoắt thoa dầu, lật đều những xiên nem bằng tre già, canh lửa sao cho thịt chín đều từ trong ra ngoài, lớp vỏ ngoài xém nhẹ màu cánh gián bắt mắt nhưng bên trong vẫn giữ nguyên độ mọng nước mềm ngọt.

Chị Thuận tâm sự, nghề làm nem ở Ninh Hòa đòi hỏi sự công phu nghiêm ngặt mà bất kỳ ai từng tìm hiểu cách làm món nem khi vào bếp nấu ăn đều phải khâm phục. Thịt heo làm nem phải là thịt nạc mông hoặc nạc đùi heo cỏ vừa mới mổ lúc rạng sáng, thớ thịt còn nóng hổi dẻo dính. Thịt được lọc sạch gân, giã nhuyễn bằng cối đá cùng tỏi sẻ tím, tiêu hột, đường phèn và nước mắm nhỉ nguyên chất. Nhờ thịt tươi và kỹ thuật quết đều tay, cây nem khi nướng lên có độ dai giòn sần sật tự nhiên, vị béo ngọt đượm đà mà không cần dùng đến hàn the hay bột tạo kết dính.

Một mẹt nem phần chuẩn vị ở quán chị Thuận có giá chỉ 30.000 đồng nhưng được bày biện vô cùng tươm tất. Trung tâm mẹt là những thanh nem nướng vàng rộm cắt đôi, bao quanh bởi chả ram chiên giòn tan quấn chặt từ bánh tráng gạo mỏng, vài lát nem chua Ninh Hòa ủ lá chùm ruột lên men chua thanh dìu dịu, và đĩa rau ghém phong phú với lá é trắng ngát hương, húng quế, diếp cá, xà lách, cùng những lát chuối chát, khế chua và dưa leo mát rượi.

Thế nhưng, linh hồn nắm giữ 80% độ ngon của nem phần Ninh Hòa lại nằm ở bát nước chấm màu vàng cam ấm nóng sánh mịn. Không giống như các loại nước chấm pha chế đơn giản ở nơi khác, bát nước xốt chấm nem của chị Thuận là một tuyệt phẩm nấu từ gạo nếp cái hoa vàng dẻo thơm ninh nhừ, kết hợp cùng gan heo băm, tôm biển tươi giã nhuyễn, tương đậu nành lên men thủ công và một chút màu điều tự nhiên. Nồi nước xốt luôn được đặt trên bếp than nhỏ giữ độ ấm nóng liu riu; khi múc ra chén, vị bùi béo của gan tôm hòa quyện cùng vị ngọt dịu của nếp dẻo tạo nên một kết cấu sánh đặc tuyệt hảo.

Trải một miếng bánh tráng gạo Ninh Hòa dẻo dai lên lòng bàn tay, xếp lên một ngọn rau sống, lát chuối chát, miếng xoài xanh, một thanh nem nướng thơm lừng và chiếc ram giòn rụm rồi cuộn tròn thật chặt tay. Chấm ngập cuốn nem vào chén nước xốt ấm nồng rồi cắn một miếng thật lớn: vị giòn rụm của ram, vị ngọt mềm của thịt nướng xém cạnh, mùi thơm của lá é và vị béo bùi đậm đà của nước chấm lan tỏa ngập tràn khoang miệng. Đó là một bản giao hưởng trọn vẹn của tinh hoa ẩm thực xóm chợ truyền thống, nối tiếp nét đẹp ẩm thực của bài ký sự nắng trưa Chợ Dinh và món nem cuốn 60 năm.

Với những thực khách bận rộn hoặc mua mang đi đường, chị Thuận còn có loại nem cuốn sẵn với giá chỉ 15.000 đồng/cuốn to đùng ngập tràn nhân thịt. Quán cũng nhận hút chân không đóng gói nem nướng, nem chua và nước chấm kèm theo để gửi xe khách về trung tâm thành phố Nha Trang hoặc chuyển phát nhanh đi các tỉnh thành cho du khách làm quà biếu (Hotline đặt hàng: 0905 932 401). Một buổi chiều lộng gió ghé lại Chợ Mới Ninh Hòa, ngồi bên hiên quán chị Thuận thưởng thức dĩa nem nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn tấm lòng hiếu khách và sự nâng niu từng món ăn truyền thống của người dân xứ biển thân thương.

Địa chỉ & Gợi ý trải nghiệm

• Địa điểm: Quán Nem Cuốn Chị Thuận, Ngã tư Chợ Mới Ninh Hòa, đường Trần Quý Cáp, thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa.
• Khung giờ phục vụ: Mở cửa từ 7h30 sáng đến 18h00 chiều mỗi ngày.
• Mức giá tham khảo:
  • Mẹt nem phần đầy đủ: 30.000 đồng/phần (gồm nem nướng, ram giòn, nem chua, rau sống và nước chấm nếp dẻo).
  • Nem cuốn sẵn mang đi: 15.000 đồng/cuốn lớn.
  • Nem chua Ninh Hòa đóng gói: 40.000 – 50.000 đồng/xâu (10 chiếc).
• Liên hệ đặt gửi hàng xa: Số điện thoại 0905 932 401 (chị Thuận nhận gửi hàng về Nha Trang và các tỉnh).
• Bản đồ vị trí: Xem vị trí trên Google Maps

Từ hương vị được nhắc tới, bạn có thể tiếp tục qua những công thức mang vị biển Nha Trang hoặc tìm hiểu cách chọn nguyên liệu và đặc sản.