Chưa tìm thấy sản phẩm phù hợp với “”
Bạn thử tìm bằng từ khóa ngắn hơn hoặc xem các món gợi ý bên dưới nhé.
Nước dùng ngọt thanh từ tôm khô, riêu tôm béo ngậy tạo nên tô bún hấp dẫn.
Bún Riêu Tôm Khô Đậm Đà Chuẩn Vị Nha Trang tập trung vào sự kết hợp của Bún tươi, Tôm khô, Thịt heo xay và Trứng gà. Món nước cần ba lớp vị rõ ràng: vị ngọt nền của nước dùng, mùi đặc trưng của hải sản và phần chua cay hoặc rau thơm để cân bằng. Nêm đậm ngay từ đầu dễ làm nước dùng gắt sau khi cô lại.
4 người
60 phút
Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm 20 phút. Vớt nửa phần tôm khô đem giã nhuyễn hoặc xay nhỏ. Nửa còn lại giữ nguyên để nấu nước dùng. Giữ lại phần nước ngâm tôm.
Trộn thịt heo xay, tôm khô đã xay, 2 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều hỗn hợp theo một chiều cho dẻo quánh.
Phi thơm hành tím với dầu màu điều, cho cà chua vào xào chín tới rồi tắt bếp. Cho 1.5 lít nước cùng nước ngâm tôm khô và phần tôm khô nguyên hạt vào nồi, đun sôi. Nêm 1 muỗng canh mắm tôm, muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
Múc từng muỗng chả tôm thả vào nồi nước dùng sôi nhẹ. Khi riêu nổi lên mặt, cho cà chua xào, đậu hũ chiên và huyết heo vào. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút rồi nêm nếm lại cho đậm đà.
Cho bún vào tô, múc riêu tôm, đậu hũ, huyết, cà chua xếp lên trên. Chan nước dùng nóng kèm tôm khô. Thưởng thức cùng rau sống, chanh, ớt và mắm tôm pha.
Nước dùng đục thường do sôi quá mạnh hoặc cho nguyên liệu còn nhiều vụn vào nồi. Nếu nước bị mặn, nên điều chỉnh bằng nước dùng nhạt chứ không chỉ thêm đường, vì đường làm lệch vị chứ không loại được độ mặn.
Một nguyên tắc hữu ích là nếm sau mỗi lần thay đổi lớn: sau khi sơ chế, sau khi phần sốt vừa sôi và ngay trước khi tắt bếp. Cách này giúp sửa vị sớm, thay vì cố cứu món ở bước cuối.
Bữa gia đình có thể để nước dùng thanh, đặt chén mắm ớt riêng. Khi dùng như món chính, tăng phần rau, nấm hoặc nguyên liệu tươi thay vì chỉ tăng bún. Vị chua nên thêm từng ít một để không lấn át vị biển.
Làm nguội nhanh phần nước dùng không ăn hết, chia hộp nông và cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Bảo quản nước dùng riêng với bún, rau và đồ ăn kèm; khi dùng lại, đun sôi kỹ phần nước và chỉ thêm rau mới.
Không để món hải sản hoặc món có thịt, trứng ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khi cần mang đi, dùng hộp kín và túi giữ nhiệt; món lạnh giữ lạnh, món nóng giữ nóng cho đến lúc dùng.
Xem thêm công thức từ bếp NhaTrangFood hoặc đối chiếu quy cách nguyên liệu tại cửa hàng đặc sản Nha Trang.
Mực một nắng chiên nước mắm giòn ngọt, dậy mùi thơm tỏi và sốt mắm đậm đà.
Món gỏi giòn mát, vị chua ngọt hài hòa quyện tôm khô đậm đà bổ dưỡng.
Thịt béo mềm quyện tôm khô ngọt dai, nước sốt sánh kẹo cực kỳ đưa cơm.
