Ký Sự Nghề Quết Chả Cá Thủ Công Làng Cửa Bé Và Nhịp Sống Bến Tàu Vĩnh Trường

Câu chuyện này thuộc mạch Chuyện từ Nha Trang, nơi những món ăn được đặt lại trong nhịp sống và ký ức của phố biển.

Nếu có một cung đường ở Nha Trang mà bạn có thể cảm nhận rõ nét nhất sự giao thoa kỳ diệu giữa nhịp sống du lịch hiện đại và nét lao động làng chài nguyên bản, đó chính là tuyến đường Võ Thị Sáu chạy dọc qua làng cổ Cửa Bé thuộc phường Vĩnh Trường. Nối liền giữa Bến tàu Du lịch Nha Trang nhộn nhịp (xem vị trí trên Google Maps) và Cảng cá Dân sinh Vĩnh Trường, con đường rợp bóng cây này không chỉ tấp nập du khách xuống cano ra đảo, mà còn là “thủ phủ” của làng nghề làm chả cá thủ công gia truyền nức tiếng gần xa.

Khoảng 9 đến 10 giờ sáng, khi hàng ngàn du khách bắt đầu hành trình lặn ngắm san hô tại Hòn Tằm hay Hòn Mun, thì tại các xưởng chả cá gia đình dọc đường Võ Thị Sáu, tiếng chày gỗ quết cá thùm thụp và mùi thơm lừng của những chảo chả chiên ngập dầu đã lan tỏa ngạt ngào khắp xóm. Nghề làm chả cá ở làng Cửa Bé đã trải qua hàng chục năm thăng trầm, nuôi sống và bồi đắp kinh tế cho biết bao thế hệ gia đình người dân xóm biển.

Bí quyết làm nên thương hiệu chả cá cửa bé nha trang dẻo dai ngon ngọt vượt trội chính là sự khắt khe ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Người thợ Cửa Bé chỉ dùng các loại cá tươi rói vừa cập cảng lúc rạng đông như cá nhòng mềm, cá mối, cá thu ảo hoặc cá đỏ củ. Cá tươi lấp lánh ánh bạc được rửa nhanh bằng nước lạnh, dùng muỗng nạo lấy từng thớ thịt trắng ngần, lọc bỏ hoàn toàn xương và da, rồi ướp cùng chút nước mắm nhĩ ngon, tiêu sọ đập dập, tỏi sẻ tím và lòng trắng trứng gà.

Khác biệt căn bản so với các cơ sở công nghiệp dùng máy xay tốc độ cao khiến thịt cá bị nóng bở, người thợ làng Cửa Bé vẫn kiên trì kỹ thuật quết tay thủ công bằng cối đá và chày gỗ già. Bằng sức dẻo dai của đôi tay, người thợ giã và quết liên tục hàng ngàn lượt cho đến khi khối thịt cá hòa quyện sánh đặc, dẻo quánh dính chặt lòng cối. Quá trình cơ học này giúp các thớ sợi protein tự nhiên đan xen bền chặt, tạo nên độ dai giòn sần sật tuyệt hảo mà tuyệt đối không cần dùng đến hàn the hay bất kỳ hóa chất phụ gia nào — một nét tương đồng sâu sắc với cơ sở chả cá hai đời ven nhánh sông Quán Trường.

Từ những khối chả cá quết dẻo mịn ấy, một nửa được nặn thành bánh tròn đem chiên vàng ruộm trong chảo dầu phộng bốc khói thơm nức, một nửa được đem hấp cách thủy chín tới giữ trọn màu trắng ngà và vị ngọt thanh nguyên bản. Những mẻ chả cá Cửa Bé nóng hổi vừa ra lò lập tức trở thành nguyên liệu đắt giá cho các gánh bún cá sứa, bánh canh chả cá dầm đậm đà dọc đường Võ Thị Sáu như quán bánh canh chị Thúy số 284 Võ Thị Sáu hay quán bún cá sứa Cô Hai Cửa Bé. Chả cá tươi đóng gói hút chân không với giá từ 200.000 đến 250.000 đồng/kg còn theo chân hàng vạn du khách đóng thùng xốp làm quà biếu khắp mọi miền đất nước.

Dạo bước trên con đường Võ Thị Sáu lộng gió biển, ngắm nhìn những người thợ làm chả cá đôi tay thoăn thoắt với nụ cười rạng rỡ đôn hậu, bạn sẽ cảm nhận sâu sắc vẻ đẹp lao động cần cù và tình yêu nghề bền bỉ của những con người làm rạng danh cho nền ẩm thực Nha Trang.

Địa chỉ & Gợi ý trải nghiệm

• Địa điểm: Làng nghề Chả cá Cửa Bé, Trục đường Võ Thị Sáu (đoạn nối giữa bến cá Vĩnh Trường và Bến tàu du lịch Nha Trang), Phường Vĩnh Trường, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa.
• Khung giờ nhộn nhịp: Từ 7h00 sáng đến khoảng 16h00 chiều (buổi sáng là thời điểm ra lò các mẻ chả chiên, chả hấp thơm nhất).
• Mức giá tham khảo:
  • Chả cá nhòng chiên / hấp bánh tròn: 220.000 – 250.000 đồng/kg.
  • Chả cá tươi sống quết sẵn gia vị về tự nấu: 200.000 đồng/kg.
• Bản đồ vị trí: Xem vị trí trên Google Maps

Từ hương vị được nhắc tới, bạn có thể tiếp tục qua những công thức mang vị biển Nha Trang hoặc tìm hiểu cách chọn nguyên liệu và đặc sản.